手撕白切鴨（鹹檸檬蘸醬）

這個菜好吃不膩又不會攝入太多油鹽，做法簡單一學就會。

用料  

手撕白切鴨（鹹檸檬蘸醬）的做法  

1. 鴨子洗乾淨，用料酒裏外塗抹鴨子，醃漬10分鐘，醃漬期間準備其他料。我喜歡把鴨脖和鴨掌分離出來，也可以一整隻不用分切。

2. 生薑切片。花椒、八角、香葉洗淨。

3. 把鴨子放入高壓鍋中，同時放入花椒、香葉、八角、生薑片，倒入適量料酒和一碗水。高壓鍋上氣後加熱15到20分鐘，具體時間可以根據鴨子的大小調整。

4. 鴨子烹製的同時，處理蒜頭、鹹檸檬和酸梅。

5. 蒜頭切末，鹹檸檬去籽切末，酸梅去核搗成泥。

6. 蒜末、鹹檸末、酸梅盛入碗中，加少許糖。

7. 倒入少量生抽，此時做好了蘸醬的底料。

8. 起鍋熱油，油冒煙後澆到蘸醬底料上。

9. 等鴨子烹熟後，趁熱舀一勺鴨湯倒入蘸醬底料中，攪拌均勻，蘸醬即做好。

10. 鴨子出鍋斬成塊裝盤，可以上桌了。
    鴨子出鍋後也可以用手撕的方法，把肉撕下來裝盤。

小貼士

蘸醬不一定按這個方子做，可以調自己喜歡的蘸醬。但我覺得鹹檸檬和白切鴨真的是絕配，強烈推薦。