南寧特色美食─白切檸檬鴨

檸檬鴨是南寧的特色菜，檸檬鴨有兩種做法，一種是直接燜炒，第二種就是白切涼拌，燜炒的檸檬鴨味道重一些，檸檬加熱後會變苦，剛學做的朋友不一定能把握好，要做燜炒的檸檬鴨檸檬要關火後再放，拌一拌馬上出鍋。白切檸檬鴨，味道清新酸爽，涼拌做法更大的保留了檸檬和雞皮果的香味，且不發苦，這兩種做法我更喜歡白切涼拌的，陳年的鹽漬檸檬是檸檬鴨的靈魂，而且醃製年份越久就越香

用料  

南寧特色美食─白切檸檬鴨的做法  

1. 第一步煮鴨子，很抱歉這一步忘記拍照了😑鴨子的選擇，其實選鴨子我覺得應該按牙口來選，牙口不好的選普通的土鴨就好，牙口好的可以選公鴨就是青頭鴨，青頭鴨肉質比較緊實，有嚼勁。

2. 用一口深點的鍋，放入能沒過鴨子的水量，2勺鹽，2顆八角，半塊老薑拍扁放水裏燒開，水開後放葱節（4-5根葱打成的葱節），適量的料酒，把鴨子浸進開水裏幾秒鐘，提起來，浸、提重複3次第4次把鴨子沒入水裏，再次燒開後蓋上蓋子關最小火煮30分鐘。時間到關火再燜2-3分鐘撈起晾涼。

3. 檸檬鴨的標配，酸藠頭，酸姜，酸辣椒，鹽漬檸檬，鹽漬雞皮果，如果雞皮果，酸藠頭買不到不放也可以的。多放點酸姜也好吃🤭🤭配菜的用量按自家口味，喜歡吃配菜的多放點，怕酸的少放點。

4. 雞皮果去籽，雞皮果有一股特殊的香味，是我們廣西一種特殊香料，但不知道其他地區的朋友是否能接受，不習慣那味道不放就是了🤭🤭

5. 檸檬去籽，檸檬一定要去籽否則菜品會有苦味。

6. 3-4瓣大蒜，雞皮果，檸檬切碎備用。

7. 酸姜，酸辣椒，酸藠頭切絲備用。辣椒不夠辣可以加幾個小米椒，正宗的檸檬鴨還要放紫蘇葉的，我家有一個啥香料都不吃的寶，為了遷就她紫蘇葉沒放😑😑

8. 晾涼的土鴨切小塊放進大碗裏，碗越大越好，翻拌的時候特別給力。

9. 把所有配菜倒進鴨肉裏。

10. 2勺生抽，2勺耗油，一勺老抽，2勺白醋調成料汁，喜歡酸的多加點醋，比例不是一層不變的，最好能按自家口味調。

11. 把料汁淋進鴨肉中

12. 這冰梅醬老好吃了，別看到酸梅醬這名字就以為它是酸的，其實它是甜的🤭🤭鴨肉裏來兩勺，沒有冰梅醬就用2勺白糖代替，調味料綜合後味道是酸甜酸甜的。

13. 所有調料放完後用手翻拌均勻，切點小葱段點綴一下🤭最後淋點花生油拌勻就好，拌好嚐嚐味道🤭🤭

14. 來來來😋上桌開飯啦🤭🤭🤭

15. 😋😋😋😋夏天這麼吃鴨子太巴適了🤭🤭🤭