【鴨五件】特色美食

“鴨五件”是江西省吉安市遂川縣當地流傳已久的傳統特色美食。鴨五件指鴨頭一個、鴨翅一雙、鴨掌一雙，燉熟爆炒，再加八角蒜瓣，當地人也喜歡加點醋進去，雖然藏肉不多，但酸辣開胃又耐嚼，外地人不太愛吃，但在遂川人眼裏卻是美味佳餚。

用料  

【鴨五件】特色美食的做法  

1. 在一整隻處理好的鴨子身上，用刀取一對鴨掌，一對鴨翅，還有一個鴨頭，再用清水洗淨沒處理乾淨的小細毛。

2. 熱鍋涼水，倒入處理好的鴨五件，下水焯至八分熟，直至筷子能戳進鴨肉的三分之二部分，老鴨子需要煮的時間長點，牙口不好的人也可以將鴨子先煮至全熟，更好咬；在煮的過程中撈出浮出的血沫。

3. 鴨五件撈出，剁成小塊，不然不好吃，也很難入味；將剁開的鴨下巴上附着的黃色的軟殼皮拔掉，鴨舌舌苔清洗乾淨。

4. 紅辣椒斜刀切碎更入味，大蒜和薑切片。

5. 熱鍋涼油，鴨五件下鍋加入3瓣八角爆炒3分鐘後，加入適量鹽和醬油繼續翻炒1分鐘左右；放入紅辣椒、蒜和薑片。

6. 往鍋內倒入適量水，水分能夠淹沒鴨五件，煮至湯汁濃稠出鍋，即可食用。