五香雞卷（閩南特色美食）

雞卷，是閩南富有地方特色的一道民間傳統美食。每到逢年過節、祭祀之時，雞卷總會是供品桌上的“常客”。油炸是其主要烹調方式。剛炸過的雞卷端上桌，香味撲鼻而來，撒上點白糖或是蘸點甜辣醬，一道美味就這樣誕生了。
       雖然名為“雞卷”，但傳統的閩南“雞卷”裏卻絲毫吃不出“雞”的味道。關於這名字的由來，仍有待考證。經多方打聽，民間有兩種説法。一是因為其形狀似雞脖子，因此取名為雞卷；而另一種比較可靠的説法是，雞捲來源於“辦桌”。“辦桌”時總會多出一些剩菜，廚師就把這些剩菜捲起來炸，取名叫“多卷”。在閩南語裏“多”跟“雞”的發音類似，於是最後演變成了“雞卷”。
       雞卷在閩南人心中有着舉足輕重的地位，在“辦桌”時，雞卷往往作為頭盤端上酒桌，逢年過節之時也是家家户户必備的一道佳餚。因此，雞卷也算是許多閩南婦女能夠隨手拈來的一道美食了。雞卷的製作其實並不複雜，主原料為五花肉、洋葱、荸薺（馬蹄）、地瓜粉、豆皮以及葱、五香粉等調味料。五香粉往往是必不可少的，用它來提味才夠香，蒸熟的雞卷切成小塊即可食用，不過放涼後，再下鍋油炸味道更佳。

用料  

五香雞卷（閩南特色美食）的做法  

1. 到湯圓店把豬肉加工切成細條狀，香梨和葱頭切丁，因為本人不喜歡吃馬蹄，直接把它換成香梨了。

2. 黃豆皮，紅薯粉（地瓜粉），及所有材料準備妥當

3. 加入鹽，味精，孜然粉和紅薯粉，攪拌均勻，切記不可用力搓，否則整體效果會變硬，影響口感。

4. 攪拌好的材料是這樣子的。

5. 在乾淨的地方鋪上黃豆皮，如圖操作

6. 將包好的粉條，整齊放在蒸盤上，鍋中加冷水，放入蒸盤，開大火蒸20分鐘即可。（切記開火前放入蒸盤，不可等水熱了再放，那會導致粉條內部蒸不熟！）

7. 出鍋啦！放在通風處降温後才裝入其他盤中。