白切牛肉麪

疫情期間少出門，想吃什麼自己動手，健康無添加

用料  

白切牛肉麪的做法  

1. 牛腱冷水浸泡30分鐘左右去血水，中小火滿燉1-1.5小時，一般煤氣灶定時一小時，放入香料桂皮，八角，香葉，橙皮，此處可用燉肉包也可以偷懶買超市的煮茶葉蛋香料包，牛腱的油不去因為用來做麪湯底，考究的同學可以放牛骨一起燉，醃可放可不放按個人喜好，放了鹽肉質會收縮變得更緊實，通常一鍋湯我放兩小勺約4-6克的鹽，燉好的牛腱放涼後冷藏方便切片，時間緊的可以放速凍半小時，牛腱燉到筷子可以不費很大力氣插入即可，京葱差不多關火前5分鐘加入，香菜會變色如果直接加湯裏建議最後放或者直接剁碎放麪碗裏

2. 放涼後跟紋路垂直切片，順着紋路切牛肉會咬不動覺得淡的可以做一份萬能靈魂蘸水搭配吃

3. 另起一鍋水煮麪條，水開下面，準備一碗涼水，面一般大火煮2分鐘，中火滾3分鐘左右，喜歡吃爛點的可以適當加長時間，煮好的面過冷水，放入麪湯底的碗裏，撒點熟芝麻，喜歡吃辣的同學可以加點香辣紅油，油潑辣子

4. 最後配上蘸水來一張，口味重的朋友可以在湯底加入少許生抽，蒸魚豉油增味，🌚🌚當然如果牛肉湯失敗了我們還可以留一手老上海葱油拌麪配白切牛肉

小貼士

牛肉湯底在煮開後儘量撇清雜質，不浸泡去血水雜質會更多，湯底加入牛骨頭或者雞架會更香更好吃，沒雞架的可以加入少許雞精提味，燉牛腱的時候喜歡吃白蘿蔔的同學可以加入白蘿蔔一起燉煮
牛腱肉記得冷藏後逆着紋路切片