手擀燜面

外面沒有賣鮮切面了怎麼辦？咱們就自己擀麪唄！今兒就自己手擀麪做一道豆角燜面吧。
這擀麪技術是我小學三年級時我姨教給我噠～當時是站在小板凳上學的！是不是很有畫面感？
三四個人的量

用料  

手擀燜面的做法  

1. 把麪粉中加入鹽和食用鹼面，攪和勻了，用225克水和麪。做擀麪的麪糰偏硬，所以直接用手去和，初和成團後，蓋蓋兒餳面20分鐘，揉成光面的麪糰，再餳面20分鐘。

2. 利用餳面的時間，摘豆角，洗淨，掰成段備用（我用的是肉質肥厚，豆莢質感疏鬆好入味的白不老豆角）。五花肉切片，葱切絲，姜切絲，蒜切片，再準備個八角，放在碗裏備用。

3. 醒好的面取一半，放在案板上，撒點兒玉米澱粉，揉勻，轉着圈的先壓後擀。擀麪過程感覺有些粘可以加少量的玉米澱粉。
   （取一半的麪糰是因為咱沒那麼長的擀麪杖和那麼大的案板🤪）
   （你們發現沒有，我擀麪，案板沒到處跑，那是案板下面墊了一塊兒潮濕的布😀）

4. 面片要轉着圈的擀，這樣才會薄厚均勻。

5. 擀好的面要像疊扇子那樣疊起來再切。

6. 切好的麪條上撒點玉米澱粉再抖開，備用。

7. 中火，做炒鍋，取適量花生油，放入八角，油熱後先下入肉片，煸炒變色，放入葱薑蒜，倒入料酒，翻炒，再加入生抽和老抽。

8. 放入豆角，加入小半勺綿白糖調鮮，加入適量的鹽（基本就是平時炒菜時候的用鹽量），翻炒，加入適量温水，水量基本如圖即可，蓋蓋兒燉煮。

9. 開鍋後，翻炒一下豆角，再開鍋後，調小火，把切好的麪條均勻的放在豆角上面，蓋蓋兒燜煮，過五六分鐘，開蓋把豆角和麪攪拌一下，還會有些湯汁，再蓋蓋兒兩三分鐘，關火，倒入拍碎切絲的青蒜末，攪拌均勻，燜面就做好了！

10. 倒點兒醋，來瓣臘八蒜，再來碗棒面粥～美～
    
    燜面就是剩了也不要緊，第二天起鍋炒個雞蛋，倒入燜面一炒，吃起來更香。