易上手的白切雞（白斬雞），蘸料很關鍵（附蘸料配方）

用料  

易上手的白切雞（白斬雞），蘸料很關鍵（附蘸料配方）的做法  

1. 雞清洗乾淨，鍋中把水燒開，放薑片，八角，葱結，放入雞皮那一面，再提起來，再放進水中，如此反覆5-6次，整邊雞放進去，水再次燒開後調最小火，蓋上鍋蓋煮25分鐘，不蓋鍋蓋煮30分鐘（看雞的老嫩程度，老一點的時間相應延長），期間翻動2-3次，時間到，用筷子在雞腿插一下，若沒有血水就表示熟了，關火泡3-5分鐘後把雞放入準備好的冰水中1分鐘撈起放至涼透，放入冰水是為了讓皮更爽脆，也可以自然冷卻。

2. 沙姜剁碎，不喜歡吃沙姜的也可以用姜代替

3. 葱白切碎

4. 把沙姜，葱白放入一個小碗，加少許白糖，油燒熱後直接淋到配料中，加入鹽，醬油，耗油，雞精，攪拌均勻

5. 砍塊擺盤，蘸上蘸料，美哉！

6. 這是另一隻，更加老的，這個水開後需要煮35-40分鐘左右，皮更脆肉更香，喜歡吃有點嚼勁的，就選擇250天以上的雞。

7. 最近吃的7斤大🐔

小貼士

1.煮雞的時候務必用小火煮，否則表皮煮爛了裏面還沒熟，或者廣東做法：放雞下去水開後立即關火蓋鍋蓋，悶1小時，直至雞熟透。
2.判斷雞肉是否熟透，用筷子在雞的大腿也就是肉最厚的部位插一下，如果還有血水冒出説明還沒熟透。
3.煮好的雞要涼透了再砍雞塊才不易碎，煮熟撈起來立即放入冰水中可增加雞肉尤其雞皮緊緻有彈性的口感，也可以自然放涼。
4.蘸料如果覺得太鹹，可以加入1-2勺煮白切雞的雞湯。