筋頭巴腦燉牛板筋

非常下飯的一道菜，有嚼勁，適合牙口好的朋友。筋頭巴腦賣牛肉的肉攤會有賣，如果沒有，換成牛腱子/牛腩/腰窩也同樣美味。燉好後的肉肉無論是配白米飯還是麪條，都好吃得無敵。

用料  

筋頭巴腦燉牛板筋的做法  

1. 牛板筋的處理：牛板筋去除多餘的油脂，鍋中倒入冷水，將牛板筋整片下鍋，大火煮沸後改小火煮1.5-2小時。一定要久煮，否則考驗你的腕力和刀口的時候就到了。煮好後的牛板筋撈出晾温後切成有一定厚度的片。

2. 大約這麼厚。

3. 筋頭巴腦的焯水處理：筋頭巴腦洗淨，鍋中倒入冷水，加入葱段、薑片和料酒，放入筋頭巴腦，大火煮沸後再煮幾分鐘，將筋頭巴腦撈出，沖水洗淨。

4. 焯完水後的筋頭巴腦。

5. 鍋中放入八角、桂皮、香葉，小火焙燒一下，這樣處理可以更好地激發香料的香氣。

6. 葱段和大蒜拍裂，薑切片。

7. 鍋中放油，下葱薑蒜，小火熬出香油。

8. 葱薑蒜炸得焦黃後撈出棄用

9. 鍋中放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。

10. 加入剁椒

11. 下筋頭巴腦，翻炒。

12. 加水沒過筋頭巴腦，水可多放一點，要經得住小火至少一小時的燉煮，自己惦量着放吧。重新加入葱段和薑片，大火燒開。

13. 加入處理好的牛板筋，調入少許生抽和白糖，白糖僅作提鮮之用，以嘗不出甜味為宜，改小火燉燉燉。愛吃辣的朋友可再放入幾個幹辣椒。

14. 一小時後嚐嚐筋頭巴腦的軟硬度，繼續燉煮至適合自己的口感。大火收一下汁，汁不要完全收幹，拌飯拌麪都非常好吃。加入鹽和雞精，撒葱末和香菜末，完成。吃吧，好吃得沒朋友。

小貼士

1.如果不另加幹辣椒，這道菜我家三歲的小朋友也能吃。吃剩的肉和湯汁用來煮麪條也是非常非常好吃的。
2. 牛板筋一般一根是一斤多，一次煮不完的可以切片後放冰箱冷凍，下次再做就方便了。