筋頭巴腦+亂燉

筋頭巴腦的美妙在於一鍋裏各種各樣的口感，而且可以單吃，也可以做面或者蓋飯的澆頭，甚至在搭配蔬菜上可以選擇自己喜歡的菜品，沒有一定之規，除了西紅柿具有重要意義以外，都可以嘗試。

用料  

筋頭巴腦+亂燉的做法  

1. 筋頭巴腦臨做前泡水半小時，去血水，然後切塊，切大一點，3釐米以上，太小容易在做的過程中化掉

2. 做鍋倒水，水要多一些，後面會用這個水燉肉，涼水下切好的筋頭巴腦，鍋開去沫，去沫之後放入三大片薑片和適當黃酒，然後就開小火咕嘟~咕嘟~暫時不用管它

3. 提前將兩個西紅柿切塊，儘量切得小一些。
   另起鍋，下底油，微熱下葱花，出香，下豆瓣辣醬一大勺，火調中火，炒出紅油，下西紅柿，煸炒出沙，大部分炒化就可以

4. 將旁邊還在咕嘟的牛肉撈出，放入西紅柿鍋內，開大火炒勻

5. 拿出高壓鍋，將炒均勻的牛肉及紅色湯汁倒入高壓鍋內，加入生抽，黃酒，冰糖及料包（大料，草果，香葉，花椒，小茴香，桂皮），葱段和拍爛的姜塊，最後加上剛才咕嘟肉的湯，湯最少末過肉，萬千別把湯渣子倒進高壓鍋裏。

6. 我家高壓鍋選擇的是~豆類/蹄筋~軟爛（最後出來的有點爛了，可以試試“一般”）。高壓鍋的時間為40分鐘

7. 等待的過程中，我們可以切土豆塊，胡蘿蔔塊，白蘿蔔塊，這些都需要削皮切塊，還有白洋葱絲（我用了半個）

8. 40分鐘轉眼即逝，整鍋倒進鍋裏，開火，加鹽調味，小火慢慢的咕嘟，讓鹽入味，時間十分鐘就好

9. 另起鍋，下底油，油微熱，下白洋葱絲，炒到發白，下各種塊，大火翻炒大約三分鐘（炒的意義在於食材能更快的成熟和胡蘿蔔油脂維生素）

10. 將肉湯裏面的湯，加到“塊兒”鍋內，主要加湯，湯末過塊兒就好，然後開大火，鍋開後，中小火咕嘟，15分鐘左右，只要塊兒們能被筷子分開就是熟了，然後再加鹽調味

11. 吃的時候，弄得跟日式定食一樣，肉+菜湯+米飯，提前有準備的話，可以再來一點酸甜泡菜就完美了