川味紅燒筋頭巴腦【兩吃】

川味的紅燒牛肉突出的是麻辣鮮香，雖有糖色，甜味卻不明顯，也沒有濃油赤醬的感覺，而是麻辣鮮香！
所以郫縣豆瓣，幹辣椒乾花椒的選擇非常重要，一定要選夠味兒的才能突出川菜的味道。
一次兩個口味，完全可以根據自己的偏好自由選擇！

用料  

川味紅燒筋頭巴腦【兩吃】的做法  

1. 筋頭巴腦洗淨，用水泡20分鐘，中間換水2次，將血水儘量泡出來。泡好後用廚房紙吸乾水份，切塊。

2. 鍋中放1勺料酒和4片姜，焯水。

3. 焯好後撈出，備用

4. 備齊炒料。

5. 鍋中放油，加入冰糖，炒糖色，待冰糖融化，成棕黃色

6. 加入牛肉讓其上糖色，然後用鍋中餘油炒香豆瓣醬，豆瓣醬炒香後與牛肉混合均勻，再加入其他配料翻炒。

7. 炒香後加水，完全沒過牛肉，可以適當加一點點生抽調味。

8. 倒入高壓鍋，並選擇軟爛選項，大概40分鐘即可。

9. 烹製過程中全屋都是紅燒牛肉的香味，揭開鍋蓋更是紅紅辣辣的一鍋

10. 【一吃】這時盛出，可以撒上香菜即可，可以直接吃，也可以做牛肉麪的澆頭，而且牛肉麪不要加湯，直接用紅燒牛肉的湯汁。

11. 【二吃】洗一個土豆一個西紅柿

12. 削皮後，切塊

13. 用砂鍋，刷上薄油，放入土豆和西紅柿，翻炒，並蓋上鍋蓋燜上3分鐘

14. 加入牛肉和牛肉湯，沒過土豆和西紅柿，加少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜煮至土豆翻砂即可。

15. 撒上香菜，即可起鍋。

16. 上桌，開吃啦！