高壓鍋版紅燒牛肉（筋頭巴腦）

近日陰雨，氣温下降，適合來點熱氣騰騰的“硬菜”。

網上買了中榮出品的“筋頭巴腦”，取自牛肋骨處，筋肉和瘦肉，韌性十足。
用高壓鍋燉上一鍋，大快朵頤。

這道菜的熱量約160千卡／100克，屬黃燈食物，可適量食用。

用料  

高壓鍋版紅燒牛肉（筋頭巴腦）的做法  

1. 牛肉洗淨，改刀成大小基本均勻的小塊。

2. 滾水入鍋，焯水，去沫除血水。
   此時可以放點薑片和料酒，除腥。

3. 起油鍋，熱鍋冷油（鐵鍋）。

4. 煸薑片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）；
   牛肉下鍋煸炒至表面微微發黃，延鍋邊淋廣東米酒，去腥提香。

5. 加熱水，加鼎鼎鮮老抽（上色）、鼎鼎鮮135生抽（提鮮）、李錦記蠔油（增色提鮮），冰糖（提鮮、增味，上色澤），一點點鹽（入味），以及香葉、陳皮和一把羅勒葉（進一步增添風味）。

6. 轉入高壓鍋燜一燜，使其即柔韌入味，又保有嚼勁。
   我用的是美的高壓鍋，三檔壓20來分鐘。

7. 起鍋，收汁。

8. 裝盤，大快朵頤吧。
   也可以分出一部分，加入喜歡的蔬菜（胡蘿蔔、土豆、萵苣、豆腐皮，葉菜，香菜等），燉個牛筋煲。
   

小貼士

紅燒菜，好的醬油是關鍵，我最近喜歡用鼎鼎鮮家的，老恆和和6月鮮家的也不錯，都比較鮮甜，適合我的口味。
用冰糖是為了上色好看，蜂蜜也行。
羅勒葉，是我之前網上買的新鮮的，烘乾了利於保存，方便入菜，增添獨特風味。