大冷天就適合吃點熱乎的!
用料
筋頭巴腦 | 一斤 |
八角 | 2個 |
香葉 | 2片 |
山奈 | 1個 |
桂皮 | 半塊 |
白芷 | 1片(沒有可不放) |
幹辣椒 | 1個(可不放) |
姜 | 6大片(中間改刀小片) |
大葱 | 半根 |
料酒 | 3瓶蓋 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
濃香軟糯的筋頭巴腦的做法
牛肉洗淨用大盆清水浸泡半小時,擠幹水分放入鍋中;鍋內加涼水,將兩片姜改小片加入,葱段放一半,大火燒開,加一瓶蓋料酒。注:全程不蓋蓋兒。
鍋中保持沸騰狀態,以涮的形式撈出牛肉。
鍋中不放油最小火焙乾大料,桂皮,山奈,香葉,白芷,幹辣椒。
鍋內放油,炒香乾料,期間依次放入薑片和大葱。全程最小火。
待大葱微焦,放入白糖,待白糖炒融化,加入牛肉。
中小火炒一分鐘,加入兩瓶蓋料酒,調大火三十秒;調最小火,加入生抽耗油適量鹽調底味兒,翻炒均勻;加熱水大火燒開。水量以剛剛沒過肉為準。
轉高壓鍋壓半小時。
出鍋調味兒,完成。
小貼士
1.注意火候的控制
2.我這個是基礎版,煮牛肉麪也行;多加點湯,作為火鍋打底涮菜也可以;加點土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔或者西紅柿再壓幾分鐘,轉炒鍋調味收汁上菜也可以。