麻婆豬腸粉 - 粵菜和川菜的完美結合

今天這道菜的靈感源自於一道廣東茶點：

腩 汁 腸 粉 煲



但在傳統的做法上加入我自己的思考

同時還結合了川菜麻婆豆腐的做法

推出了今天這道料理

用料  

麻婆豬腸粉 - 粵菜和川菜的完美結合的做法  

1. 豬腸粉，不是豬腸，只是用沙河粉一樣的粉皮，捲成外型像豬腸造型的粉卷。

2. 回顧一下主要食材

3. 將買回來的豬腸粉，用手掰成一條條

4. 然後豎刀切成3-4釐米長的小段

5. 在不粘鍋內放入油

6. 在不粘鍋內放入油，用中火將豬腸粉的上下兩面煎至金黃

7. 知識點：
   
   1. 這個過程油不要一次過放太多，但一旦油被腸粉吸收掉，又要順着鍋邊加入新的油，這樣才能保證腸粉表面煎得金黃。
   
   2. 腸粉間稍微粘在一起，不要急着去用筷子/鏟子將其分開，這樣很容易將腸粉弄碎，在後麪醬煮的過程中，粘在一起的腸粉會自然分開

8. 煎完腸粉的鍋內剩餘少許的油

9. 將豬肉沫倒入

10. 用中大火，用鏟子迅速將肉末炒碎炒散

11. 炒出豬肉自帶的油花

12. 加入葱白末和蒜末，一併炒出香味

13. 把肉末推到鍋邊，在中間放入少許的油

14. 加入1湯匙的豆瓣醬

15. 小火翻炒出紅油後

16. 連同肉末一併猛火快炒

17. 順着鍋邊撒入一圈的料酒

18. 向肉末內加入半碗的高湯/水

19. 根據實際的鹹度添加白糖（大約1-2茶匙）

20. 將煎好的豬腸粉倒入，儘量平鋪在肉末湯內

21. 然後就不要再翻炒了！而是通過搖晃鍋來使腸粉儘量浸泡到湯汁內

22. 調1-2湯匙的澱粉水，邊晃動鍋邊逐量地加入，待湯汁變得粘稠即可

23. 臨出鍋前，澆入適量的花椒油和葱花即可出鍋

24. 最後欣賞一下成品

小貼士

1. 豬腸粉可以選擇蝦米腸或者白板腸，選擇蝦米腸的話，在成品的口味上還有一絲的鮮味

2. 煎腸粉的目的一來是為了定型；二來是讓一條腸粉擁有2種不同的口感：兩面脆，兩側面依然是腸粉的口感，同時吸收了大量湯汁；三來是讓冰箱內拿出來乾巴巴的豬腸粉重新煥發生命力