麻辣青椒炒豬肚（粵川菜的完美結合）

如果説每個媽媽都有拿手菜，每個孩子心中都有媽媽菜的味道，那麼我的這個味道之一應該就是青椒炒豬肚。
稍微有點像樣的節日加菜，媽媽都會做這個菜，一整隻豬肚，配點青椒就能炒出兩盤。
看起來很簡單的小炒，但太講究火候了，豬肚必須選擇肉身厚的，要炒熟又不能太久才是脆口的，還得帶些湯汁，每一口都浸潤在鮮香清淡中但其實又很入味，所以豬肚除了這個做法，除了媽媽做的，別人的其他做法我都覺得不對味。
媽媽口傳過，要做好這道菜，一是油要多，二是火要猛，真真正正的爆炒。
但一直嫌棄處理麻煩，所以下廚這麼多年我也極少做豬肚這個食材。
今年疫情不能出門，豬價還一路攀升的情況下竟然做過幾次，發現也不算麻煩。
其實媽媽做的豬肚，配菜也很靈活的，比如除了青椒，還有西芹、青瓜和荷蘭豆等等都可以。
節日佳餚中，往往會同時有豬肚和魷魚，一般都習慣青椒配豬肚，荷蘭豆配魷魚，但她這個家中大廚卻鬧笑話，因為常常眼疾手快卻心不在焉導致張冠李戴，最後我們就吃青椒炒魷魚，荷蘭豆炒豬肚，但前面説了，豬肚的靈活配菜中就有荷蘭豆，而且魷魚跟青椒也算是絕配啊，所以那邊鍋已經起煙，這邊的配菜又模稜兩可，要分清到底要下誰真的有點太難了。
輪到我來做的時候，我在這道粵菜基礎上，加了點麻辣汁，讓原本的鮮香還多了點層次，入口並不辣， 不會遮蓋原來的味道，是在慢嚼中帶着回味，連湯汁都特別下飯。
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用料  

麻辣青椒炒豬肚（粵川菜的完美結合）的做法  

1. 青椒去籽切絲；

2. 豬肚翻過來，用刀刮掉那層粘液，然後用鹽搓一遍，衝乾淨，再用生粉搓一遍，衝乾淨，去掉多餘的脂肪；

3. 切成食指粗細長短的片，把生薑切成絲混一起；

4. 把蠔油、生抽、鹽、雞精和涼開水加一起調勻做醬汁；

5. 先起油鍋炒軟青椒起鍋待用；

6. 重新下多點油燒到鍋起煙，倒進豬肚快速翻炒至出水變硬挺後再稍微煮一煮；

7. 淋入麻辣汁拌炒均勻；

8. 淋入醬汁拌炒均勻，可嘗一下調味到合適；

9. 加入青椒拌炒均勻；

10. 把生粉加清水調成水澱粉淋上勾芡即可起鍋。

11. ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

12. 成品1

13. 成品2

14. 成品3

15. 成品4

16. 成品5

17. 成品6

小貼士

△ 青椒容易辣皮膚，可戴一次性手套處理；
△ 豬肚切片很講究，切細了口感不好，切粗了又嚼得累；
△ 不喜辣的，直接省略掉麻辣汁那步，也不影響味道。