自從在台灣九份老街吃了阿柑姨的芋圓,就無法忘記那Q彈的芋圓、地瓜圓還有紫薯圓!然後就只能嘗試自己做啦,解一解嘴饞!
用料
玉米澱粉 | 數量 |
芋頭(最好是荔浦芋頭) | 數個 |
紅薯 | 數個 |
紫薯 | 數個 |
大紅豆 | 數量 |
煉奶 | 數量 |
紅糖 | 數量 |
白砂糖 | 數量 |
紅豆芋圓+地瓜圓+紫薯圓的做法
首先,將芋頭,紅薯和紫薯去皮切片,然後放置蒸籠中蒸大概40分鐘左右。(個人建議最好將它們進行分類蒸,避免相互染色)
待芋頭,紅薯和紫薯蒸熟後,分別放置三個容器內,搗碎,根據個人嗜好加入適量白砂糖。待均勻後,開始分別加入玉米澱粉。然後就是搓成條狀,切成小塊,裹粉。
待開水沸後,倒入已經裹好玉米澱粉的芋頭團,紅薯團和紫薯團。
煮好後,迅速放入冰水中降温,使其口感上更加Q彈。
最後盛入已經熬製好的紅豆基湯中,擠入適量的煉奶即可。
小貼士
1. 泥中加入玉米澱粉這一步驟很重要,直接決定過後的芋圓,地瓜圓跟紫薯圓是否Q彈,個人建議紅薯泥/紫薯泥與玉米澱粉的體積比例至少為1:1,芋頭泥與玉米澱粉的體積比例至少為1:2。變成芋圓這一步是最困難的,因為熟的芋頭十分粘稠,會需要用到很大程度的玉米澱粉,更多的還是需要感受在混入時的手感,覺得不夠黏糊的一定要大膽加粉。
2. 紅豆基湯中紅豆最好選用大紅豆,而非紅小豆,基湯的甜度也是根據個人嗜好加入適量紅糖。