果醬冰淇淋

為了消耗淡奶油，自己熬果醬、煮奶漿做🉐️冰淇淋，奶味醇厚～

用料  

果醬冰淇淋的做法  

1. 【果醬部分】

2. 藍莓洗乾淨，放少許鹽浸泡10分鐘

3. 用勺子🥄壓扁，放入20g砂糖醃製10分鐘

4. 將藍莓倒入平底鍋，慢火攪拌，開始時用刮刀按壓藍莓肉，再壓碎一點（因為我想煮出有口感的藍莓醬，亦🉑️直接用攪拌機攪成藍莓汁）

5. 不斷攪拌，慢火熬製

6. 煮一會就逐漸濃稠

7. 煮到這個狀態，即可上鍋，倒入碗裏晾涼備用

8. 【奶漿部分】

9. 蛋黃加入白砂糖打發

10.           .

11. 打發至兩倍蓬髮的奶黃糊，砂糖還沒融化也沒關係，下一步還需加熱

12. 牛奶加熱至85度，沒有温度計的話，觀察牛奶冒熱氣就差不多

13. 邊攪拌邊慢慢加入温牛奶，此步驟一定要慢，不然會燙熟蛋黃糊

14. 馬上將混合好的奶黃糊倒入平底鍋中，小火慢慢攪拌，期間不要停，不然會糊的，煮至用刮刀颳起，用手指劃一下，不會流下的狀態即可

15. 將藍莓醬混入奶漿中

16. 不斷攪拌，混合均勻

17. 裝入容器中，放到冰箱冷藏室冷藏30分鐘

18. 這個時候，我們可以準備打發奶油，奶油打至6-7分發，有紋路就可以了，放入冰箱備用

19. 半個小時就可以將奶油和藍莓奶醬拿出來，兩者混合

20. 放入冰箱冷藏24小時即可食用

21. 帶有顆粒果肉的藍莓醬冰淇淋

22.      .