紅燒雞（川渝版）

用料  

紅燒雞（川渝版）的做法  

1. 1.熱油、下鍋爆炒雞炒至雞肉開始變色收縮

2. 2.將提前準備好的生抽老抽、八角茴香山奈、胡椒粉、鹽、糖、料酒、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒粒、蠔油在碗中兑勻倒入鍋中

3. 3.繼續爆炒配料和雞、爆炒接近10分鐘左右。

4. 4.鍋中添加適量開水淹沒過雞、第一遍加水稍微多一點量。

5. 5.鍋中水燒開後，轉至中火慢燉。

6. 6.半個小時後，觀察鍋中水的量，如果水快乾了繼續添加開水。

7. 7.稍微煮一會兒後開始下配菜（配菜自己設計）

8. 8.繼續煮接近20分鐘，差不多好了在鍋中加雞精、大葱段

9. 9.翻炒後起鍋

小貼士

配菜可以自己設計，常用是西蘭花、胡蘿蔔、土豆、香菇、四季豆、洋葱
一定要注意鍋不能燒乾。