川渝太安魚

太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區太安鎮，是重慶江湖菜中的一道名菜。一般選用鰱魚(土腥味重刺多但是肉嫩)，麻辣可以充分蓋住土腥味，而裹澱粉過油則可以讓肉質更嫩，同時吸收更多的湯汁味道。平常是配魔芋，我這裏換成了芋兒和酸蘿蔔，看個人喜好而定。

用料  

川渝太安魚的做法  

1. 魚肉叫店家切小塊大概3～5cm左右，回來用水清洗浸泡一會兒，去血除腥，白鰱土腥比較重點，海魚就不用泡。

2. 雞蛋一顆取蛋白，生薑切末，料酒少許，紅薯澱粉比我上面多一倍為宜，拍的時候沒加夠，大概是比滑肉多點，比酥肉少點，哈哈。

3. 熱油下鍋，不用炸太久，主要目的是定形，讓澱粉粘在魚肉上煮的時候不至於脱落。

4. 配料切碎備用，酸蘿蔔切儘量薄一點，如果比較鹹的酸蘿蔔切了過後記得用水多揉抓幾遍，因為豆瓣本身有鹹味。

5. 芋兒提前用水煮，冷水下鍋更加綿軟，筷子可以輕鬆插入就起鍋

6. 炒料，熱鍋下油，煸炒除了芹菜大葱以外的配料，要大火🔥炒，比平時炒料炒久一點，為了把酸蘿蔔的味道逼出來，之後再下芹菜大葱，煸炒一會加水

7. 煮沸，大火猛煮加芋頭，加雞粉。期間用舌頭嘗一下，感覺蘿蔔酸味出來，就可以加炸好的魚肉，再煮幾分鐘，就出鍋。

8. 美味即成，酸蘿蔔真的會比魚肉好吃，因為味道出來了剩下的蘿蔔風味十足，芋頭綿軟入味，魚肉吸滿湯汁(家裏人不喜歡太多粉，加比我多一倍合適)，還有一個竅門就是:葱花可以燒點油熱了關火加葱花，再倒在菜上，比直接加香很多。🤗