用川渝靈魂酸菜煮最酸爽的酸菜魚

外婆家的老壇酸菜，煮酸菜魚永遠是最好吃的，還有外婆的味道！老壇，老壇，老壇，酸菜魚的靈魂！

用料  

用川渝靈魂酸菜煮最酸爽的酸菜魚的做法  

1. 酸菜一棵，我的酸菜是外婆家的老壇酸菜，味道一級棒。沖洗乾淨，切開，不大不小。太碎了也不好。

2. 泡姜泡椒切碎。

3. 花椒，泡姜，泡椒，蒜等放在油鍋爆炒。

4. 加入酸菜，煸炒一會，出香氣後加水熬湯。水量很重要，要和魚片成恰當的比例。既然要保證沒過魚片，又不能過多。

5. 沸騰後小火慢慢熬，這步很重要。一定要慢熬出汁液。

6. 湯熬製快差不多了，魚頭先下，再熬一會。

7. 魚片事先準備好，撒生粉調勻，拌去薑末去腥。魚頭熬差不多了，下魚片，均勻地鋪開，最好用筷子下，速度要快。魚片被湯淹沒。

8. 保持小火，注意魚片顏色，轉白後基本上好了。

9. 盛出。注意先用勺輕輕撈出魚頭，然後是魚片。最後倒湯。撒香菜。開動！

10. 你以為一盆酸菜魚的吃法到此為止了麼？錯！川渝人評價一個菜好不好吃，往往看看湯能不能用來下面。哈哈。酸菜魚湯麪走起！