最愛酸菜魚

用料  

最愛酸菜魚的做法  

1. 把魚表面粘液洗淨，可以60攝氏度的熱水澆淋魚身，把黑色東西刮乾淨，掏淨魚肚內的髒東西，洗淨黑膜，在魚的背部沿着脊骨劃刀，再從尾部起肉片，同樣翻過一面再起肉片。

2. 把魚頭，魚骨剁開，放入清水中洗乾淨備用。

3. 把買回來的酸菜洗一遍水，把厚梗部分切成薄片，燒水沸騰後倒入切好的酸菜焯水去除土腥味，撈起瀝乾水分備用。

4. 起鍋燒熱，中火，不放油直接倒入酸菜，煸炒一會，炒幹水份，起鍋備用

5. 準備輔料，姜葱蒜，切片切段切丁，泡菜切丁，山椒切碎，幹辣椒洗乾淨備用，葱花蒜米切好備用

6. 五花肉切片，起鍋放入適量香油，倒入五花肉煸炒出油，大火放入姜葱蒜一切煸炒至香，再放入泡菜，山椒一起煸炒，再放入酸菜一起煸炒出香。

7. 放入魚頭魚骨，注意要提前淋幹水份，中火煸炒，讓魚與料充分混合，煎香，加入半勺黃酒沿着鍋邊淋入，烹飪一會，加入燒好的開水，漫過魚頭，可多一些水，蓋上蓋子，大火燉煮。

8. 利用燉煮時間把魚切片，加入適量的鹽，胡椒粉，香油，抓粘後加入蛋清，繼續抓均勻，最後加入生粉，裹住水份。

9. 大約燉煮十五分鐘後，進行調味，加入適量的鹽，胡椒粉，加入適量的白醋，調至自己喜歡的口味，若感覺不夠辣，可加入點小米椒。

10. 燉煮一會後，把料撈起放在盤中，準備滑魚片

11. 轉小火，一塊塊放入醃好的魚片，慢慢浸熟，撈起放入盤中，倒湯汁，撒上葱蒜

12. 洗乾淨鍋，倒入適量香油，燒至冒煙，勺半勺熱油淋在蒜葱上，激發香味，然後把幹辣椒放入勺子，再倒入剩下的油，快速再倒入盤中即大功告成！