台灣天水雅集香妃酥

酥鬆中帶着細膩質感的香妃酥，在椰香中混合着奶油香，呈現出原料最真實的美味，餅皮上滿滿的椰子粉，配上精巧的外形，更是視覺和嗅覺的雙重誘惑。

用料  

台灣天水雅集香妃酥的做法  

1. 備料
   1.從左到右
   前面4個配料是水油皮
   2.中間是油酥
   3.最後是餡料，黃油提前軟化

2. 水油皮
   1.麪粉過篩
   2.做成粉牆，開窩

3. 2.粉牆窩中間，放入綿白糖和豬油

4. 3.先把豬油和糖攪拌均勻

5. 4.加入適量水，分多次加
   和豬油攪拌一下

6. 5.從外到裏揣面

7. 7.揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘

8. 8低筋麪粉過篩

9. 10.同樣鑄成粉牆

10. 11.放入豬油

11. 12.用手把豬油和麪粉搓開。搓到面裏

12. 13.揉成光滑麪糰

13. 14.擀成長條

14. 15.分成10克一個的麪糰，揉圓。

15. 16.都揉好後，用保鮮膜封好

16. 17.軟化好的黃油，加入糖粉

17. 18.攪拌均勻

18. 19.加入蛋液

19. 20.攪拌均勻

20. 21.加入低粉，椰蓉，鹽

21. 22.攪拌均勻

22. 23.搓成20克每個的小球

23. 24.醒好的水油皮搓成長條

24. 25.分割成20克每個的小球，揉圓

25. 25取一個小油皮，兩邊往中間對摺壓和

26. 26.這個樣子

27. 27.取一個油酥麪糰，用虎口裹住油皮，用拇指往裏面壓

28. 28.最後用虎口捏和開口

29. 29.收口朝上排列在桌面

30. 30.用手稍微壓扁

31. 31.用擀麪杖從中間向兩邊擀開

32. 32.擀成橢圓形

33. 33.捲成卷，收口向上，卷好的油酥皮轉90℃，排列桌面，蓋上保鮮膜。醒面30分鐘。

34. 34.餳發好的麪條，拿出來按扁。

35. 35.從中間擀開，擀成橢圓

36. 36.再次捲成卷

37. 37.餳發30分鐘

38. 38.餳發好後，從兩頭往中間捏

39. 39.並且壓扁

40. 40.擀成圓餅

41. 41.取一個事先做好的餡料，按照之前包酥的方法包餡料

42. 42.最後把小咎按在麪糰上

43. 43.揉圓

44. 44.餳發30分鐘

45. 45.按扁

46. 46.擀成橢圓形

47. 47.一折

48. 48.二折成一個枕頭形。

49. 49.最後是這個樣子的

50. 50.餳發30分鐘

51. 51.準備水

52. 52.用水刷在做好的香妃酥的表面

53. 53.1.把椰蓉粉撒在刷好水的香妃酥表面。
    2.烤箱預熱190℃
    3.中層把酥放進去先烤5-7分鐘，如果表面椰蓉烤到微黃，就用錫紙蓋起來了，香妃酥不能烤的太過了。
    4.蓋起來後再考13-15分鐘
    
    

54. 出爐

55. 香酥分層，奶香濃郁

56. 漂亮

小貼士

開酥一定要餳發到位
手要穩，不能急躁