配方 | 我敢説，這是草莓蛋糕的顏值巔峯！

這款草莓蛋糕特別之處在於，它就是有極其豐富的—草莓。沒有累贅的其他裝飾，這個蛋糕本身，就是裝飾。組裝是很枯燥的過程，然而這些辛勞會得到補償：這般精細的工作，同樣也充滿着趣味。甜點師和蛋糕之間的緊密連接，在這裏體現的淋漓盡致。

用料  

配方 | 我敢説，這是草莓蛋糕的顏值巔峯！的做法  

1. 傑諾瓦士海綿蛋糕
   雞蛋250g  細砂糖150g  低筋麪粉130g 玉米澱粉20g
   做法：
   將雞蛋和砂糖混合，隔水加熱至45度
   不停攪打使混合物顏色變淺，體積膨脹3倍
   將麪粉和澱粉過篩，用刮刀拌入雞蛋混合物當中拌至無干粉
   將麪糊抹平在烤盤上，180度烘烤15分鐘
   出爐冷卻後切割成直徑12cm的薄片

2. 草莓夾餡
   草莓果茸200g  瓊脂4g  新鮮草莓200g
   做法：
   加熱草莓果茸至40度，撒入瓊脂煮沸
   待完全冷卻後均質，放入切塊的草莓拌勻

3. 糖漿
   水200g  糖80g  櫻桃酒20g
   做法：
   糖和水混合煮沸，冷卻後加入櫻桃酒
   

4. 穆斯林奶油
   全脂牛奶200g  香草莢一根  細砂糖60g  蛋黃40g  全蛋25g  黃油75g
   玉米澱粉16g  軟化黃油75g
   做法：
   在盆中將砂糖、蛋黃、全蛋攪打均勻
   小鍋中將牛奶和香草籽煮沸，倒入蛋液中攪勻
   回鍋攪拌加熱至冒泡，繼續保持加熱45分鐘繼續攪拌
   離火加入75g黃油攪拌均勻，快速冷卻降温
   降温後和75g軟黃油混合攪拌均勻

5. 組合
   取200g新鮮草莓切片，在包好保鮮膜的6寸慕斯圈底部和內側都貼滿草莓片
   接着抹上穆斯林奶油，放上一片海綿蛋糕，刷上糖漿
   擠入草莓夾餡至3/4處，之後再次抹上穆斯林奶油
   再放入一片海綿蛋糕收尾，放入冰箱冷藏24小時
   食用時將草莓蛋糕翻轉脱模，表面刷上鏡面果膠即可