孔雀開屏魚|清蒸魚的顏值巔峯

做清蒸魚嘛，做來做去總是老樣子，身上切些花刀，上籠一蒸就得。

再過不到一個月就又是中秋佳節了，就想給清蒸魚玩點花樣，就來試試這道清蒸魚的顏值巔峯 —— 孔雀開屏魚。花一些心思把魚改刀，把魚肉做成孔雀開屏的造型，中秋和國慶全家團圓的時候端上這道“開屏孔雀”，那必然是餐桌上的大亮點呀~ 而且美味又健康。
做這道菜最好是用武昌魚，扁扁的魚身可以讓孔雀“羽毛”更修長，造型更漂亮，沒有的話鱸魚也可以代替，魚的種類可以替代，不過這蒸魚的祕密武器可就無法替代了！蒸魚不能沒有的自然就是蒸魚豉油了，有了味事達蒸魚豉油，完全不必費心調味，倒上就很鮮美~  你的任務就是把魚的造型做得美美噠，味道就交給味事達~
這一篇裏關於怎樣分切魚肉更好操作，擺盤更好看等都寫了很多小貼士，希望對大家有幫助~ 都能做出漂亮的開屏孔雀~

用料  

孔雀開屏魚|清蒸魚的顏值巔峯的做法  

1. 食材大集合~

2. 武昌魚切去頭尾和背鰭腹鰭。注意切魚頭的時候，上面寬一些，下面窄一些，如圖所示。這樣可以讓最後擺出來的魚頭向前傾斜，位置會比較好看。另外切魚頭的時候記得把胸鰭一起切下來，擺盤的時候也會更活靈活現一些。

3. 魚肉從背部分成1.5cm寬一段，魚腹要相連不能切斷，我是分了13段，這個數量剛剛好。怎樣更好操作呢，我知道新手很難一刀到底又上下保持寬度一致，大家可以試試我的方法。
   在魚的一側先切下去，切到魚骨即可（也先不用切到腹部），將魚背部立起來，再沿着這一刀在背部切出痕跡，一側全部切好之後，翻面，在另一側沿着背部的痕跡下刀，這樣兩邊得刀痕就對照上了。

4. 然後，我們用廚房剪一條條的剪斷脊骨，再沿着刀痕剪到魚腹的位置就好了。這樣的方法就不用擔心對不齊，魚肉切得不夠漂亮，也不擔心會弄斷魚腹啦~

5. 魚身用少許料酒和白胡椒醃製幾分鐘。

6. 醃製的時間切葱薑絲在盤中墊底。

7. 將魚肉擺放進來，造型調整漂亮。魚肉只要切好了，擺盤都會漂亮的~再把魚頭放在中間的位置，看~仰頭的位置剛剛好，胸鰭展開的樣子也是很好看的~

8. 大火蒸制8-10分鐘，已經切片的魚肉是很好熟的。旁邊放個小碟兒，筍和火腿塊也一起蒸一下出味。這裏不把火腿筍丁切好放在魚身上一起蒸是擔心蒸好粘在魚肉上不好調整位置~沒有強迫症的話可以切好需要的形狀放在魚身上，還可以吸附鮮美的味道~

9. 蒸的時間搞點小花樣，黃瓜一劈兩半，兩刀頂部相連，最後一道切斷，中間一片捲起來，就成了一個小裝飾，我們用來做孔雀最外圍的“翎毛”。

10. 魚出鍋倒去汁水。
    蒸好的筍斜刀切片，火腿切小方片（已提前放上一同蒸的可省略），蒸出的汁水可以倒在魚身上，再和新鮮小米辣，杭椒做一些裝飾，力求開屏效果逼真~當然啦，不裝飾也一樣非常好看的啦~
    擺上葱絲，倒上鮮美極了的味事達蒸魚豉油~

11. 熱油激發一下葱絲的香氣，完活兒~
    吃一口淋過味事達蒸魚豉油的魚肉，真的很鮮但卻不鹹，全都是魚肉本身的鮮美，不愧是甄選8味優質香料研製出來的醬油！真的有酒店大廚那味兒了~

12. 孔雀開屏太美了~既有顏值又有好味道，還不給家人露一手漲漲精神麼~O(∩_∩)O~

13. 市面上蒸魚豉油的選擇不多，有鮮味出色的品牌必然要支持一下~味事達除了蒸魚豉油還有紅燒醬油，涼拌醬油系列，熱菜涼菜燉菜都能做~