零失敗下午茶【巴斯克芝士蛋糕】，附贈草莓果醬祕方

巴斯克芝士蛋糕起源於西班牙巴斯克地區，原名就叫Burnt cheesecake，意為“燒焦的芝士蛋糕”。
這款蛋糕，是全程高温烤制而成，表面產生的焦化反應，為芝士注入了獨特的焦香風味，因此還被紐約時報評為2019年度甜點！
烤到漆黑的外殼，焦而不苦，反而賦予了蛋糕濃濃的焦糖香氣， 切開一看，內裏嫩嫩的，如同布丁一般，甚至還會流心。
吃巴斯克芝士蛋糕，我喜歡切出一角，淋上兩勺酸酸甜甜的果醬搭配着吃，味道會更有層次感。菜譜也附上了草莓果醬的做法哦~

用料  

零失敗下午茶【巴斯克芝士蛋糕】，附贈草莓果醬祕方的做法  

1. 【巴斯克芝士蛋糕】 奶油奶酪提前室温軟化，倒入料理盆，加入90g細砂糖，用蛋抽攪拌順滑

2. 分3次加入2個蛋黃、2個全蛋，每添加一次，攪拌均勻再加下一次，一次添加容易攪拌不均勻

3. 依次加入200g淡奶油、加入8g玉米澱粉/低筋麪粉，攪拌順滑

4. 6寸圓模底下塗抹黃油，再墊上烘焙紙，將邊緣摺疊起來，倒入攪拌好的芝士糊

5. 芝士蛋糕放入預熱好的烤箱中層220-230度烤30-35分鐘，取出晾涼後冷藏一晚再食用

6. 【草莓果醬】 500g草莓洗淨去蒂對半切開，倒入料理盆，加入150g細砂糖、1個檸檬汁醃漬2小時以上，一晚最佳

7. 倒入奶鍋，不需要加水，直接中大火煮開，撇去浮沫，加入麥芽糖/水飴，邊煮邊攪拌防止粘底，煮至濃稠關火，手指刮過刮刀能看到明顯紋路

8. 耐高温的玻璃器皿放入沸水煮1-3分鐘晾乾或用烤箱上下火110度烤15-30分鐘消毒，趁熱裝入草莓果醬

小貼士

【巴斯克芝士蛋糕】
1.奶油奶酪可放入微波爐叮30秒軟化；
2.烘焙紙邊緣有層次地摺疊起來，會產生漂亮的紋路；
3.6寸模具減半量，烘烤時間為220-230度烤25分鐘；
【草莓果醬】
熬煮果醬一般是水果：糖，2:1或3：1，檸檬能促使果醬產生果膠，若家裏沒有麥芽糖/水飴可以不添加；