桑葚醬山藥泥（純素）

每年四月都是桑葚的季節，桑果有多種維生素和有機酸，除了泡酒、製成乾果外，用新鮮採摘的桑果做成果醬，也是封存春天味道的一個方式。

ps：桑葚更是補鐵的極佳選擇，特別適合因飲食習慣而容易有缺血性貧血概率的人羣。

分享一道我用桑葚醬和山藥做的甜品，形式和素食餐廳的呈現大致相當，但是原料的選擇和製作更加細緻，山藥泥與打發後的椰漿作調味和結合，減輕山藥的澱粉感，口感更加豐盈，有點像冰淇淋🍨的感覺，冷藏過後的這道甜品，入口更加順滑可口。

用料  

桑葚醬山藥泥（純素）的做法  

1. 先把桑葚用清潔劑清洗乾淨，浸泡10分鐘片刻。

2. 瀝乾水分後，用剪刀把蒂去掉待用。

3. 桑葚倒入鍋裏，放入原色冰糖碎，小火慢煮，鍋鏟可以碾壓幫助桑葚出汁，大約煮15分鐘，煮到湯汁收幹差不多的時候，擠入適量檸檬汁。

4. 趁熱放進消毒乾淨的玻璃瓶子裏保存，冰箱保存。

5. 山藥切段，清洗外皮。

6.  燒開水，將山藥煮熟軟，去皮，搗成泥的狀態。

7. 椰奶冷藏一晚後，勺出來凝結部分，放進大碗裏，根據口味稍加糖粉，慢慢打發成奶油狀態 6成左右。

8.    之後與山藥泥一起以輕柔的手法拌勻。

9. 裝配好裱花袋，將山藥泥慕斯裝在在裱花袋，擠在杯子裏。

10. 澆上桑葚醬，搭配鮮果，葉子或小花裝飾食用。