Julia Child的食譜一向十分嚴謹，這道湯也是，非常的fine，rich，絕對可以應對各種重大場合。
用料
| 洋葱 onion | 1/4杯，切碎 |
| 黃油 butter | 3 tbsp + 2 tbsp + 2 tbsp |
| 麪粉 flour | 3tbsp |
| 雞湯 chicken stock | 6杯 |
| 歐芹parsley | 2根 |
| 月桂葉bay leaf | 1/3片 |
| 百里香 thyme | 1/8 tsp |
| 鹽 salt | 適量 |
| 胡椒粉 pepper | 適量 |
| 蘑菇 mushroom | 2磅，傘和傘柄分開切片 |
| 檸檬汁 lemon juice | 1 tsp |
| 蛋黃 egg yolk | 2個 |
| 鮮奶油whipping cream | 1/2杯 |
法式經典奶油蘑菇湯丨Julia Child做法的做法
加熱3 tbsp的黃油至融化，加入洋葱，小火炒8-10分鐘，至洋葱變軟變透明，但是不要變黃。
加入麪粉，中火炒3分鐘，注意火不要太大，以免變黃。
關火，加入煮開的雞湯，攪拌均勻，加入歐芹、月桂和百里香，再加入適量的鹽和胡椒調味，加入蘑菇傘柄，再開火蓋上蓋子小火燉20分鐘左右，其間不時的撇去浮沫。
將湯汁過濾，用勺子把蘑菇傘柄裏的水壓出，過濾後的湯倒回到鍋中。
在另一個湯鍋中，融化2 tbsp的黃油，當黃油起泡泡後加入蘑菇，鹽和檸檬汁，蓋上蓋子，小火慢慢煎5分鐘左右。
將煎好的蘑菇連同汁水一起倒入之前過濾好的湯中，小火燉10分鐘。
在碗中將蛋黃和奶油攪拌均勻，慢慢加入大約1個cup的熱湯，攪拌均勻後再與剩餘的湯混合，加適量的鹽和胡椒調味，中火燒1-2分鐘，只是給蛋黃去生就可以，不需要將湯煮開。
關火，再加入2-3 tbsp軟化的黃油，攪拌均勻後即可裝盤，加入適量的香草裝飾。
![法式經典奶油蘑菇湯丨Julia Child做法的做法步驟圖 第2張]( "法式經典奶油蘑菇湯丨Julia Child做法的做法步驟圖 第2張")
小貼士
我還製作了奶油蘑菇湯的家常做法，大家可以去我主頁查看
