茱莉亞.查爾德的法式煎蛋卷 Julia Child's Omelette

1972年的一期法國廚師節目中，茱莉亞.查爾德Julia Child演示了一個簡單的煎蛋方式。試了一下又香又嫩非常好吃且基本不會失敗，翻譯了一下轉了過來

用料  

茱莉亞.查爾德的法式煎蛋卷 Julia Child's Omelette的做法  

1. 1-2個雞蛋+胡椒+鹽+1-2勺水，打散。
   
   蛋的數量要根據鍋的大小來算，因為我家鍋比較小，我只用了一個蛋，以確保攤開以後可以充分受熱。

2. 把鍋燒熱，加一小塊黃油入鍋融化，晃動鍋讓鍋底和側邊沾上黃油。

3. 黃油充分融化後蛋液入鍋，等兩三秒定形後開始晃動鍋，採取抽拉抽屜的姿勢來回晃，或模擬漩渦的走勢轉圈晃，目的是讓底部蛋液一動起來防止變老，讓頂部蛋液流動起來均勻受熱。蛋液凝固成餅並會自動捲起來

4. 把鍋扣到盤子裏，蛋餅入盤，鍋裏的上面在盤中是蛋餅的底層。
   如果煎老了的話入盤後可以用黃油擦一下表面，蛋餅看上去會更有光澤，也可以裝點一點parsley歐芹葉，如果沒有就算了

小貼士

餐前請洗手，衞生你我他