卡酥來 cassoulet 經典法國美食 (參照julia child的食譜)

某天和忽雷先生美滋滋的吃着油封鴨，他説其實法國還有一道菜很妙，但是要花更多時間，裏面有各種各樣的肉，絕對是冬天的美味。話説悉尼最近下雨，一直很冷，一聽到各種肉類的燉鍋當然要兩眼放光了。
找來菜譜一看，還真是不一般的複雜哦呵呵，不過最後成品被忽雷先生評為有史以來吃過的最好吃的卡酥來。好開心～

這道菜很花時間，我前後準備了3天，建議一次性多準備些肉類，放冰箱裏可以分兩次使用。
菜譜裏我用day1，day2，day3標出準備順序。day1基本上是油封鴨，所以不會多做説明。
封面圖是我在網上扒的，我自己做的成品在最後。

用料  

卡酥來 cassoulet 經典法國美食 (參照julia child的食譜)的做法  

1. day1:
   把鴨腿（兩個）處理乾淨，用醃料醃起來，保鮮膜蓋上，放冰箱裏（4hrs－2d）。
   醃料（百里香，胡椒，5,6個蒜瓣，一茶勺鹽，全部在蒜臼裏搗碎，抹在鴨腿上，仔細的把各處都抹勻了。）

2. day2:
   1.把鴨腿從冰箱裏拿出來，用刷子把各種調料都刷掉，然後放進鴨油裏面，預熱的烤箱85度烤6小時（這次我偷懶沒烤夠但味道也很好）。圖片我放的是day3 步驟8裏面的。

3. day2:
   2.把芸豆挑撿一下，洗乾淨，量不要嫌多，儘量往多處準備，因為最後要鋪好幾層，很影響口感的。
   挑揀後放水裏過夜，水也要足夠多，為day3備用。

4. day3:
   1. 先煮豆子，蓋着鍋蓋煮到水開，然後把鍋蓋移去，煮2分鐘，移開火，蓋上蓋子靜置1個小時。

5. 2.把鹹培根去皮切塊，放在水裏煮15分鐘來去除一些鹽分。然後用冷水洗乾淨，濾幹放一旁備用。
   五花肉也去皮切塊，過水去浮末，然後放一旁備用。

6. 3.豆子泡夠1小時了，移到火上開始燉，把鹹培根和五花肉放進去，加四個蒜瓣（切碎），歐芹小枝，二分之一茶勺百里香和2片月桂葉（用調料布或盒子包起來）。加半勺鹽。小火慢燉一個半小時，最終目標是豆子變得綿軟，期間要是水不夠蓋住所有食材的話要添熱水，最後再調一下鹽味。
   這個步驟也可以提前1到2天準備，到day3的時候預熱一下。

7. 4.深鍋放油燒熱，把羊肉塊放進去煎出焦糖色，把羊肉塊移出來放在盤子裏。切塊的洋葱放進原鍋裏，輕輕煎出香味，把羊肉再放回去。把剩下的蒜粒也放進去，然後是番茄醬，香料，白葡萄酒和足夠多的肉湯（我自己煮的肉湯加濃湯寶）。直到液體能覆蓋住羊肉。加點鹽調調味，燉一個半小時，到羊肉燉的爛爛的。然後移走，等到放涼了不燙手了，有骨頭的話把骨頭去掉。

8. 5.把油封鴨腿的骨頭去掉，鴨腿且分成和羊肉均等的大小。然後其它的所有肉類都切成均等大小。
   
   有用到香腸的話，要提前烹飪，切塊。
   
   然後所有的肉類放進鍋裏用鴨油來煎。到表皮脆脆的金棕色。

9. 6.找個漏勺，把豆子濾出來，保留泡豆子的水。

10. 7.拿出你準備放進烤箱的器材，一定要夠深。
    底層鋪一層豆子，再鋪一層肉類，再一層豆子，再一層肉，再一層豆子。具體曾數看你自己準備的分量，還有多少人吃為準。
    最後一層是豆子。
    把煮豆子和燉羊肉的水倒進去，剛好能蓋住豆子。
    然後把麪包碎屑和歐芹葉混合好，鋪在最上層。

11. 烤箱預熱大概210度，烤20—30分鐘直到麪包層變得乾硬，這時候用勺子背輕輕敲打，把麪包殼敲碎，稍稍按進下一層豆子裏進行混合濕潤。烤箱降温到176度，再烤16分鐘。
    中間如果太乾的話就再加點湯汁。

小貼士

1，豬肉香腸不是國內雙匯王中王那種，是真真正正的香腸，生肉裹在腸衣裏。
2，麪包屑我是自己做的，買個無糖粗糧小圓麪包，掰成碎塊，放微波爐裏1分鐘1分鐘的加熱，散熱，搗碎，直到它們變成乾硬的麪包屑。第二次做我直接用的超市買的麪包屑，口味遠不如這個好。