自制廣式臘腸

秋高氣爽，又到了可以製作臘味的季節，想念臘味煲仔飯的香味了！今天先做廣式臘腸吧。
“3，3，3，3”制是廣式臘腸的經典成熟配方，即一斤豬肉用3錢鹽，3錢白糖，3錢醬油，3錢白酒，各人可根據口味嗜好適當增加。

川味麻辣香腸：

用料  

自制廣式臘腸的做法  

1. 肉切成5cm x3cm長條，不要太碎。

2. 所有調味和肉攪拌均勻，蒙保鮮膜放冰箱冷藏一個晚上。

3. 鹽浸腸衣清水洗淨並浸泡一個晚上去除鹽味，次日灌腸前用高度白酒浸泡一下消毒。工具是礦泉水瓶頸口，簡單好用。

4. 腸衣一頭用棉繩打結，另一頭套在瓶口，開始灌腸。

5. 灌腸完畢後，用棉繩打結。

6. 用白酒消毒腸衣外表。

7. 香腸做好後要用針輕刺表面排氣，這樣容易風乾，在臘腸蒸的過程中也不容易破皮。

8. 臘腸掛在通風向陽的地方風乾，時間一般7-10天左右。

9. 臘腸不要曬得太乾，否則口感就差了。等臘腸變暗紅色，腸衣變皺，就可以裝入保鮮袋冷藏，也可以冷凍，保存時間會更久一些。

小貼士

做臘腸可以選擇五花肉或者前腿肉，7分瘦肉3分肥肉最好，臘腸太瘦吃起來會很柴。
臘腸做好後一定要排氣，針刺有空氣的地方，讓腸內的液體和空氣排出，臘腸容易風乾也避免變質。
臘腸涼曬不要太乾，否則吃起來口感不好。

川味香腸：