天ぷら（天婦羅）

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麪粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
在日式菜點中，用麪糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麪糊的製作。天婦羅以雞蛋麪糊為最多，調好的麪糊叫天婦羅衣，做面衣用的麪粉，日語叫薄力粉。就是麪筋少的麪粉。這種麪糊做出來的天婦羅掛麪薄而脆。夏季調麪糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
雖經油炸，但海鮮和蔬菜不油不膩，外酥裏嫩，既保持了食材原有風味，又別有一番滋味，因此成為佐酒下飯的好菜，受到人們歡迎。
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用料  

天ぷら（天婦羅）的做法  

1. 蝦去皮，留尾殼，挑腸泥後用鹽輕輕抓洗一下，洗淨瀝乾。用刀在蝦的腹部輕劃5～6刀，然後蝦背朝上放在案板上，用手指捏住蝦身稍稍用力按壓，壓斷蝦筋使蝦身變長，這樣炸的蝦背部挺直；在蝦身上撒入適量的鹽和胡椒粉進行醃製；

2. 秋葵和茄子、彩椒、南瓜洗淨，杏鮑菇用乾淨的濕布抹乾淨，將茄子和彩椒、南瓜、杏鮑菇切成和秋葵差不多長的條和片；

3. 將天ぷら粉和冰水混合，做成面衣。天ぷら粉和冰水的比例是1g：1.6ml；

4. 起油鍋，將油燒到約攝氏170～180度，將裹有面衣的蝦和蔬菜分別滑入鍋內，炸至浮起，呈金黃色撈出瀝油，最後裝盤即可。蘸料是つゆ用水兑好後加些蘿蔔泥。

5. 還有一種做法：將醃製好的蝦和切好的蔬菜，撒上簿簿一層面粉，再裹上面糊去炸，這樣面衣會很漂亮。

6. 天ぷら粉～附圖

小貼士

天つゆ的做法：
鍋內加水 1杯、みりん 50ｃｃ、醤油 50ｃｃ、鰹節 10ｇ煮2分鐘後，濾去雜質 。
沒有天ぷら粉就用小麥粉加冰水、蛋混合而成面衣。