天婦羅 + 蘸汁（超詳細！沒有天婦羅粉也能做！）tempura 天ぷら

初次嘗試，結合了三個菜譜。
配料的話喜歡啥就炸啥唄，蝦茄子紅薯蘑菇秋葵等是比較常見的。

重點是麪糊，要在油快熱好的時候才加冰水拌麪糊。炸的時候麪糊温度越低越好！

蘸汁我覺得必須加點糖才是日式風味，一點點甜的味道。

用料  

天婦羅 + 蘸汁（超詳細！沒有天婦羅粉也能做！）tempura 天ぷら的做法  

1. 把要炸的食材洗淨，茄子、蘑菇、紅薯切片。蝦洗淨剝皮，取掉蝦線。可以把蝦腹部那一面均勻得切三刀（這樣蝦就可以被拉直了）。處理完的蝦放在廚房紙上吸乾水分。

2. 準備完食材，做蘸汁。日式醬油加糖，（建議先加一點點糖，然後嘗味，根據個人喜好再調整）。滴點香油。 我的蘸汁比較樸素，但是我覺得味道很不錯！

3. 麪糊要在其他都準備好以後再做，為了能保持低温。 打雞蛋到一個碗中，蛋白蛋黃攪拌均勻。 把粘米粉/低筋麪粉和泡打粉混合均勻，過篩，倒進有雞蛋液的碗中。

4. 開火熱油。等油熱的同時倒冰水至蛋液麪糊中，用叉子畫十字混合均勻。***！！避免畫圈攪拌，出面筋的話，炸出來就不脆了！！*** 加水量的多少取決於麪糊狀態，筷子撩起麪糊是流動的狀態就差不多

5. 把要炸的食材先蘸些幹粘米粉/低筋麪粉，然後裹上面糊放到油鍋炸。我的經驗是油温不能太低，大概冒煙的時候炸。但是油温也不能太高，不然表皮很快炸黃甚至變糊。如果不太確定可以先炸蘑菇紅薯這種食材，摸索一下合適的油温，然後再炸蝦！蔬菜不要炸太久，我覺得30秒就差不多了。

6. 注意每次放入的食材不要太多！分次炸的話可以等油温恢復再放下一波。如果想炸出直的蝦，需要提着蝦尾垂直放入油中炸，這樣的話油需要放的足夠多。

小貼士

1. 麪糊要在其他都準備好以後再做，為了能保持低温。

2. 麪糊攪拌不要畫圈，以防起麪筋。畫十字比較好。

3. 分次炸的話可以等油温恢復再放下一波。如果想炸出直的蝦，需要提着蝦尾垂直放入油中炸，這樣的話油需要放的足夠多。

4. 沒有粘米粉可以用低筋麪粉。但是我覺得粘米粉會更酥脆！沒有面筋！

5. 根據用粘米粉還是低筋麪粉，用水量也需相應調整。筷子撩起麪糊是流動的狀態就差不多。麪糊太稠的話表皮炸出來就不輕盈了。