減肥食譜1⃣️全麥排包

這個50%全麥的波蘭種排包食譜，我把它作為減肥系列的第一個主食食譜推出，早餐必備✌️。

⚠️我做這款麪包的時候嘗試用了木糖醇，結果二發的時間相當長，而且烤的時候不長高，所以大家做的時候還是用細砂糖或者冰糖粉。

蔗糖和代糖在麪包裏的效果還是完全不一樣的，蔗糖能幫助酵母發酵，使活性酵菌分裂更快數量更多，麪包組織更細膩，特別是第二天的口感就會有較大區別！

用料  

減肥食譜1⃣️全麥排包的做法  

1. 1、取一容器放在主鍋蓋上，調出秤歸零，加入135克清水、15克蛋清、6-7克新鮮酵母，攪拌均勻，再放入150克王后粗顆粒全麥麪粉，攪拌均勻。密封好冰箱冷藏發酵（12-48小時）。

2. 2、這是冷藏發酵好的全麥波蘭種酵頭，撥開表面，裏面呈蜂窩狀。⚠️冰箱取出後直接使用，不需回温，不要再放在外面發酵了！

3. 3、主鍋放入波蘭酵頭、30克全蛋液、40克牛奶、20克奶粉、20克細砂糖（或者冰糖粉）、6-7克新鮮酵母、150克高筋麪粉，設置30秒/速度3-6，漸進混合。

4. 4、加入3克鹽，設置3分鐘揉麪，測一下面團温度。
   
   ⚠️麪糰中心温度不得高於28度，用凍成冰渣渣的液體揉麪，一般不會超過。如果超過的話，主鍋蓋上鍋蓋放冰箱冷藏10分鐘，測試麪糰温度後再繼續揉麪。

5. 5、加入20克室温軟化的黃油，揉麪2分30秒鐘，就可以揉出手套膜。

6. 6、拆卸主鍋取出麪糰，取的時候輕一點，不要拉傷麪筋。團圓，一次發酵至兩倍大。⚠️我是用的發酵箱26度/濕度75/1小時（發酵是看狀態，沒有絕對的時間值）。也可以用烤箱➕一小碗熱水發酵，熱水只是增加烤箱濕度，不要正對着麪糰底部！

7. 7、一發完成後，用食指👆蘸上高筋麪粉，從中間搓洞到底部，有輕微回縮或者無回縮，麪糰整體沒有塌陷，就可以了。

8. 8、用切刀片平均分成10個劑子，約60克/個。滾圓鬆弛10分鐘。

9. 9、劑子滾圓的操作視頻。不會的就用我之前教的摺疊法。

10. 10、取出一個劑子，光滑的一面朝上，整形視頻1⃣️👆。

11. 11、擀好後翻面，光滑的一面朝下，整形視頻2⃣️，排包完成✅。

12. 12、放在鋪有烘培紙的烤盤上，留出發酵的距離。

13. 13、放入烤箱，底部角落放一小碗熱水，設置32度/30分鐘發酵。沒得發酵功能的就不開温度，夏季約30分鐘，冬季約45分鐘就差不多了。
    
    ⚠️發酵還是不看時間 看狀態！手指蘸少許高筋麪粉輕按，輕微緩慢的回彈但最後留有指印就可以了。

14. 14、取出烤盤，烤箱180度預熱10分鐘。排包表面噴少許水後，篩上少許高筋麪粉。烤盤放入預熱好的烤箱中間偏下層，上下火180度烤30分鐘，表面上色後請及時蓋上錫箔紙（亮面朝烤管）。

15. 15、排包出爐，冷卻後，常温密封保存（嚐鮮期3天），或者密封冷凍保存（嚐鮮期10天）。