酸爽系：醃製辣白菜

辣白菜醃好後酸酸的辣辣的，配粥超好吃，自己醃製很健康～魚露等可能有潛在健康風險的配料，自己做就省略了。用的配料都是市場上隨處可以買到的原始食材。

用料  

酸爽系：醃製辣白菜的做法  

1. 一顆白菜洗乾淨，豎着分成四份，每片葉子掀開均勻撒鹽塗抹，放到冰箱裏冷藏一會兒出水。冷藏2小時的話，直接擠幹水份即可開始醃製。冷藏一夜的話，需要用清水洗洗，自己嘗下鹹淡，鹹了在水裏再泡一會兒，再擠幹。

2. 半量杯糯米粉加5倍水先化開，之後邊中小火加熱，邊攪拌，很快，鍋裏就會出現凍狀物體，繼續攪拌均勻，粘稠之後關火。加入辣椒粉，自己把握量，喜歡吃辣就多放一些。看我這次沒化好就加熱了，所以出現了結塊，湊合用着了……

3. 蘋果、梨、白蘿蔔、姜，搓成細茸、泥狀。我是先切塊，然後扔進料理機打成泥。

4. 辣椒糊放涼後和配料泥混合在一起。

5. 跟抹鹽的步驟一樣，把配料糊均勻地抹在每一片葉子上，放入密封盒，常温下放一天（注意盒子別裝的太滿，發酵後會產生氣體，如果裝太滿的話可能會溢出液體），然後放入冰箱冷藏幾天，就可以開始吃了。

小貼士

有很多做法需要加魚露啊之類的，為了食品安全考慮，我選擇了最簡單最樸素的配料，全程無添加，味道也一級棒～

我一般是放14天以上，因為這個時候的亞硝酸鹽含量已經很低，吃醃製的食品對身體傷害也不大了。