自制辣白菜（脆爽）

這款辣白菜我做了三次，根本不需要放蝦醬和魚露，因為辣白菜本身就是吃白菜的味道，蘋果梨和洋葱，糯米糊主要作用就是促進發酵，大蒜和生薑是調味，小葱胡蘿蔔那些只是配菜，可加可不加，也可以換其他的菜
我總的做出來的量是6個保鮮盒

補充説明：不喜歡吃梗的可以買小顆的菜😃😃😃大顆的後期出水比較多，而且沒有葉子那麼入味，適合做炒菜煮湯的配菜，澆上湯汁絕了

用料  

自制辣白菜（脆爽）的做法  

1. 白菜洗乾淨切成8段，每一層都抹上鹽巴，用重物壓着醃24小時

2. 擰乾水分。可以先試一下味道。太鹹了就洗一洗。我是有點強迫症，還是洗了一下再擰乾的

3. 大蒜頭，生薑，洋葱，梨子去皮去囊，蘋果去囊，切小塊打成泥

4. 糯米粉加水小火煮濃稠

5. 麪糊裏面加辣椒粉，鹽，糖

6. 攪拌均勻

7. 醬料直接倒進去。戴手套一層一層抹均勻

8. 胡蘿蔔擦絲，韭菜和小葱對半切開，最後放進去拌勻

9. 封壇，。先放菜梗下去，再放葉子，最後放胡蘿蔔絲，小葱，韭菜。發酵兩天就可以吃了。

10. 因為我是今天才有空，發酵了兩天才用玻璃保鮮盒密封放冰箱，因為我這邊白天温度將近20度，會有一點點酸味，這是正常的，最好的辦法還是醃製好就用盒子裝起來放冰箱冷藏，兩天之後會出來一些汁水。拌飯拌麪煮菜都很棒，吃起來脆脆的

11. 我最喜歡吃杆了，特別脆

12. 這是最下面一層的。湯汁很濃稠

13. 湯底泡菜湯汁調的喔，hin好吃😊

14. 辣白菜五花肉炒年糕也hin好吃😊裏面再加點菌菇。超級美味