自制辣炒大白菜（娃娃菜）

這是很多年前自己用五花肉炒過的一個版本，當時是手邊有什麼調料然後什麼調料，當時突然發現大白菜特別甜，結果竟意外的好吃。看了一下這裏的菜譜，確定沒有一樣的就上載做記錄。這個菜很下飯，適合新手。

用料  

自制辣炒大白菜（娃娃菜）的做法  

1. 一顆600g大白菜扯了一半的葉子下來，菜梗一分為二，菜梗和葉子分開放。

2. 生薑可以不放，如果幹辣椒不夠辣可以放一顆小米辣。

3. 熱鍋轉到小火，放豬油，可以多一些，然後把調料放進去炒出香味。

4. 跳到大火倒入菜梗翻炒，看到有點透明就倒入葉子。

5. 葉子混合後翻炒到葉子稍微變軟，加鹽，翻炒，炒軟後大白菜會出水。

6. 然後放入生抽從鍋邊淋入，翻炒幾下，把火調成中火，放老抽、蠔油、糖翻炒均勻，出鍋前放一點雞精。

7. 這是成品。沒有放一滴水，都是大白菜出的水。

小貼士

1.一定要用豬油，花椒也必不可少，都要多放一些。

2.大白菜一定要用黃色的，也可以用娃娃菜，炒出來特別甜。

3.沒有豬油可以用肥肉現場煉油，或者肥一點的五花肉熬有出來炒。

4.這個調料鹹度我覺得夠，如果喜歡辣和鹹一點，就多放一些。主味就是豬油帶出來花椒香和大白菜的香甜味，摻雜點辣，超好吃。