這也是我老爸的拿手菜,滷出來的豬腸敢説比外面很多牛雜檔的還好吃!通常都被我用牙籤叉一塊叉一塊就幹掉一大盤了,哈!這個用來自己配粉面吃也是相當的不錯。做法也不會很複雜,大家不妨也試做一下吧!
還有大家初次做的話,可以把份量都減半,這個量是比較多的,由於我愛吃,嘻嘻!
用料
豬大腸 | 1500g |
鹽 | 2茶匙 |
生粉 | 2茶匙 |
生抽 | 45ml |
老抽 | 15ml |
料酒 | 15ml |
薑片 | 若干 |
八角 | 3粒 |
甘草 | 4片 |
桂皮 | 1小塊 |
冰糖 | 30g |
家傳滷豬腸的做法
剪開豬大腸,去掉裏面的髒東西和部分油脂。(太多油脂口感會肥膩)
用鹽和生粉像搓衣服一樣搓豬大腸,再用清水沖洗乾淨。
大鍋燒熱水,放豬大腸進去煮一分鐘,出水去味。
再用清水洗淨。
熱油鍋(一點油即可),爆香薑片和八角,倒入豬大腸翻煮一下。加清水(差不多沒過豬大腸)。加生抽,老抽,料酒,甘草,桂皮。(沒有桂皮用陳皮代替也可)大火煮沸。
蓋上鍋蓋,轉小火慢悶。大約悶30分鐘。(期間也要翻一下)。加冰糖和半茶匙鹽,再悶5分鐘。
熄火,待放涼後用剪刀把豬大腸剪開一小段一小段。
回中火慢慢收汁即可。
小貼士
挑選的豬大腸要新鮮,色澤光亮。為了口感不太肥膩和乾淨,老爸建議還是剪開豬大腸洗,雖然麻煩和弄到一手油,但為了乾淨和好吃,還是努力吧!
調味方面,這個方子是參考,大家可以根據個人口味調整咸和甜的比例。還有滷的時間可以根據各人對大腸嚼勁的口感來調整。
這道菜要趁熱吃,因為一放冷了。油會結,這樣口感就差遠了。