番茄魚巴沙魚（也可以用番茄龍利魚），番茄醬汁超濃郁，營養又下飯！

小時候最愛吃的是西紅柿雞蛋扮米飯。
今天推薦一道更加營養的番茄龍利魚。道理是一樣的，但是龍利魚久煮不爛，營養成份高，非常適合“大”小朋友。
這道菜最最最重要的是做出濃郁的番茄汁！

根據大家的提問，補充了部分內容，參照update。

用料  

番茄魚巴沙魚（也可以用番茄龍利魚），番茄醬汁超濃郁，營養又下飯！的做法  

1. 醃製：龍利魚解凍後切成小塊，放入薑絲，料酒，白胡椒粉醃製20分鐘，要多抓一下。
   
   update：關於去腥的效果 高度白酒 > 黃酒 > 料酒。 根據手邊的調料自行選擇。

2. 番茄表面劃個十字，放到熱水燙10秒，看皮褶皺了撈出，把表面的皮去掉，把番茄根去除，然後切成滾刀塊，這樣後面煮的番茄汁會更加濃郁。
   
   update：番茄切丁，效果更好

3. 焯水：目的是去除魚腥沫，將醃製好的食材下入冷水鍋，快要開鍋後就關火，將魚放到温水裏洗乾淨。

4. 炒番茄汁：這步最主要的是炒出番茄汁來。熱鍋後，倒入10g油，油熱後，放入蒜末炒出香味，倒入番茄塊，然後翻炒一下，放鹽，鹽要先放，這樣能把番茄殺出汁來。等番茄炒軟了放入番茄醬和生抽，這步會番茄味更加濃郁。
   
   update：有人反應番茄汁不夠多，主要幾點補充
   1. 番茄要去皮處理（步驟2）
   2. 油要多一些，10g 更新為30g
   3. 要先加鹽，殺出汁水來
   4. 番茄要選顏色深一些，軟一點的
   5. 你會發現番茄汁明顯更多，但如果還不夠多話，可以根據情況加少量水，有多少呢？下圖這麼多就好。當然，如果您加水的話，嘗一嘗味道，相應的鹽，糖，生抽可能也要加一些。

5. 待番茄汁翻滾了，放入龍利魚，一定要全程大火啊，煮上幾分鐘，讓番茄汁收到魚塊裏，最後放入糖提鮮，中和一下番茄到酸度。這個時候需要嘗一下，看看酸甜度是否合適。

6. 最後出鍋，放入白芝麻和香葱花，根據自己的口味，不放也可以。香噴噴的扮上一碗米飯，開吃吧！

小貼士

1. 如果有條件的最好用龍利魚，營養價值更高，但是龍利魚不太好買，價格要貴很多，謹防假冒。
2. 番茄醬和番茄沙司是有區別的，番茄沙司裏包含一些調料，裏面已經有糖和鹽了，注意隨時嘗一下口味，別做的太甜或太鹹了