六安蒿子粑粑

如果説春天是我最期待的季節，那麼一定是因為這一道美食——蒿子粑粑。印象中我家裏很少做，一直以來都是姨娘們、舅媽、嬸孃們還有身邊其他親人們每年做好送給我們。老公是北方人卻鍾愛吃大米做的食物，他吃到我們六安的蒿子粑粑之後讚口不絕。如今，親人們年齡大了，她們給的愛卻依舊濃烈，比如今年我們家的蒿子粑粑依舊如期而至。蒿子粑粑於我而言不僅是家鄉一道美食，是我童年裏最美好的記憶，更是親人們給我的濃濃愛意。我希望可以跟更多的朋友們一起分享。另外，第一次做蒿子粑粑，加上六安各地做法略有不同，不足之處請朋友們海涵。

用料  

六安蒿子粑粑的做法  

1. 採回來的野蒿需要不斷搓揉，把汁液揉掉，揉的很碎。我用的是老爸從老家帶來已經搓好過的，顏色有點發暗，大家可以在網上買搓好的。實在沒有，也可以採新鮮的野蒿回來焯水，擠掉苦汁，切碎。

2. 臘肉切丁炒熟炒出油。肥肉多一點沒有關係，臘肉多一點做出來的蒿子粑粑才香。

3. 把蒿子放臘肉裏炒3，4分鐘，炒出香味，倒入適量清水，放入青蒜，大火燒開。嘗一嘗鹽味，如果不夠鹹，可以稍加一點鹽，不要太鹹。

4. 關火，加入米粉趁熱攪拌均勻，這一步比較關鍵。第一，米粉一定要燙熟；第二，加米粉要趁熱，拿個大鍋鏟子快速攪拌，不能太稀也不能太乾，用手捏一塊能有支撐度、能捏成團就行。像圖片這樣的狀態就可以；第三，只要不是太稀都沒關係，攪拌不要太慢，可以邊加米粉邊攪拌，但是要快。不要攪拌結束幾分鐘後，覺得稀了再加米粉，這樣米粉不容易燙熟，後面口感會不好。

5. 取適量拌好的米粉搓成團按壓扁，不要太厚不要太薄。

6. 放不粘鍋裏煎，因為臘肉有油可以不放油了，兩面煎到金黃即可出鍋。

7. 我還做了烤箱版的，我選的烤箱自帶的pizza功能，大概200度烤差不多就行，應該最多10分鐘。這個温度和時間，大家可以自行調整，我也沒有試過其他温度，沒有烤蛋糕餅乾那麼嚴格，烤熟就行，烤前蒿子粑粑表面刷點油。

8. 這是烤箱版的有點幹，貴在方便。做的多吃不掉可以冷凍起來，每次吃之前蒸一下的話可以用這個方法，蒸過之後就不幹了。

9. 這是煎鍋版的，更好吃。

小貼士

這裏不得不説一下：無論是煎鍋版還是烤箱版，都不是當地正宗蒿子粑粑的做法，我們當地蒿子粑粑是農村大鐵鍋燒柴火，鍋裏燒熱水，粑粑貼鍋邊，蓋上鍋蓋燜熟的，這樣做出來的粑粑殼香米軟，這才有蒿子粑粑的靈魂。粑粑之所以叫“粑粑”，就是因為它是粑在鍋上熟的。但是，如果沒有條件，也可以像我一樣做煎鍋和烤箱版的，味道也很不錯，一解鄉愁，足矣。