蒿粑

每年的清明前後，大家都會採集野菜來做青團或是餈粑，蒿草、艾葉、鼠麴草等，我們這一般都是蒿草（也有極少的鼠麴草），因為喜歡它特殊的香氣和祛濕功效，每年這個時候我都會囤一些凍在冰箱裏，這樣不管什麼時節饞了都可以……

用料  

蒿粑的做法  

1. 蒿草擇剩下鮮嫩的部分

2. 清洗至水乾淨（我洗了十次左右）

3. 水燒開，把蒿草放進去煮至手可以輕鬆掐爛的狀態

4. 煮好後馬上放進冷水裏沖洗，保持綠色，然後分團擠幹水份

5. 全部剁成碎末狀，越細越好

6. 剁好以後全部分團擠幹水份，這步就可以把多餘的分餐冷凍起來，以後吃的時候早點拿出來化凍就可以了

7. 把準備要吃的部分蒿草放在鍋裏稍微炒幹一下水汽，把蒿草的香味全部激發出來

8. 把糯米粉和進去，加一點點鹽和適量的白糖，加少量的水揉勻揉成團

9. 平底鍋內放油煎，全程小火，煎至兩面金黃

10. 濾掉多餘的油

11. 成品圖，外酥裏軟，這樣就很好吃了

12. 也可以熬些糖油淋進去，撒上芝麻，也別有風味

小貼士

如果家裏有石灰的，可以預先燒開水泡一盆石灰水，預先冷卻，煮蒿草的時候倒一些進去，可以保持蒿草的翠綠。