保存九層塔（烘乾冷凍）

買九層塔常常是一買一大把，一次用不完，冰箱直接放兩週容易壞，我自己家裏也不具備土培的條件。

這個方法是炒幹冷凍保存，肯定跟新鮮九層塔味道有一些差別，但是我覺得抓一把放三杯雞裏也挺好吃，有九層塔味。

平底鍋炒幹一鍋大概要十幾分鍾，可以一邊做點家務，不用一直站在鍋邊的。

❗以下菜譜會比較囉嗦。如果用一句話概括就是：

用無油無水的鍋來烘擦乾的九層塔葉子，全程保持最小火，十幾分鍾烘到發乾發脆，徹底晾涼再冷凍保存。

Ps: 我本人分不太清九層塔和羅勒…我們這電商標示的“九層塔”就長這樣。我感覺類似的香料也許都能這麼操作，歡迎大家做實驗看看～

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用料  

保存九層塔（烘乾冷凍）的做法  

1. 把葉片摘下來，洗淨、攤平、晾乾水分。
   可以用剪刀。九層塔汁液是紫黑色的，用手摘指甲縫會染色。

2. 這個圖是晾了一夜，還有一點點水，葉片開始發蔫的狀態。
   如果葉子還有水分，可以擦乾再下鍋，烘乾速度快些。

3. 無油無水的平底鍋，開火稍微熱一下鍋，不用熱到像炒菜那麼燙，手伸到鍋面上2cm感覺暖暖的就可以。
   
   轉最小火，葉子倒進去，攤平，儘量不要重疊，開始烘。

4. 九層塔葉子烘的時候變黑是正常的。一開始五分鐘可以不動它，等葉子捲起來再翻動。
   
   五分鐘後用筷子翻，會感覺部分葉子變脆了。稍微翻一下就行，不用不停地翻。
   
   可以用手摸葉子感受一下，不要碰到鍋，不然可能會被燙。葉子是一半軟一半脆的。
   
   注意：用一般的不粘鍋就行。要是你開最小火，摸葉子甚至摸鍋都不太會被燙到的（可能是我無情鐵手）。如果你用的是鑄鐵鍋，蓄熱太強，就可能會被燙到。

5. 烘到十分鐘，會感覺有七八成葉子是脆的了。
   
   你要是對火候很有把握，也可以一直開中火，勤翻，縮短烘乾時間。
   沒把握的話，就耐心最小火，不用怎麼翻，讓它慢慢烘着。
   會有一股茶香味。
   
   烘到所有的葉子明顯都很乾燥很脆的時候就好了。

6. 烘好後倒出來攤平，一定一定要徹底放涼，再裝容器，密封冷凍。
   
   ❗注意：一定不能沒晾涼就放進容器，那樣容器內會有很多水蒸氣，比較容易變質。

7. 操作得當的話，冷凍一兩個月都能用。需要的時候抓出來撒一把，放三杯雞裏，燜個三五分鐘就行。