8寸披薩餅底～可冷凍保存

6寸/8寸/9寸厚薄通用披薩餅底的做法VS保存方法

用料  

8寸披薩餅底～可冷凍保存的做法  

1. 所有材料除了黃油以外。
   全部加入麪包桶揉成光滑的麪糰後加入黃油。
   揉至黃油吸收即可【麪糰有比較好的延伸性】

2. 一次發酵

3. 排氣分割
   6寸披薩盤:薄餅底80克、厚底100克
   8寸披薩盤:薄餅底120克、厚底150克
   9寸披薩盤:薄餅底200克、厚底240克

4. 取一份麪糰，底下墊一張油紙，擀平。
   【要做6寸的餅底（約15㎝），餅底卷邊整形需要擀成比6寸餅底的尺寸要大，以此類推。】
   尺寸參考揉麪墊上面的數據或移至披薩盤整形

5. ①卷邊型，插孔
   刷一層薄薄的雞蛋液（雞蛋＋水），提亮餅皮顏色。寧少勿多❗

6. 鬆弛二次發酵15—20分鐘左右，餅底有明顯的發大，輕輕按壓有彈性
   
   ②壓邊型餅底的做法:
   麪糰擀至8寸的尺寸餅底、二次發酵好後、用6寸披薩盤盤口朝下、輕輕壓出形狀。插孔❗
   

7. 200℃預熱烤箱轉190℃上下火中層5至8分鐘【根據餅底大小數量】

8. 冷凍保存的餅底，常温解凍後使用。