用料
全麥麪粉 | 100g |
高筋粉 | 150g |
鹽 | 4克 |
乾酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 10克 |
冰水 | 150克 |
天然酵母麪糊 | 75克 |
黃油 | 10克 |
藍莓幹 | 50克 |
40%全麥粉的藍莓全麥麪包,簡單又好吃的做法
藍莓幹
製作過程:
①.主麪糰所有原料放入廚師機內,慢速攪拌2分鐘左右,然後再快速攪拌8-10分鐘攪拌到八成筋的時候,加入藍莓幹,慢速攪拌到藍莓乾和麪糰混合均勻
拉出來的手套膜,斷裂處四周有微微的鋸齒狀,這個麪糰在八成筋左右。
取出麪糰,滾圓放到容器內覆蓋保鮮膜,醒發40分鐘左右
40分鐘之後,手指在麪糰上按一下,麪糰不回彈基本上就是第一次鬆弛好了
分割成200g一團,揉光滑,繼續鬆弛20分鐘③.二次鬆弛好之後,麪糰排氣滾圓,底部接口捏緊,儘量不要讓藍莓幹暴露在外面,最後面團表面沾上一層面粉,放到烤盤上醒發1小時左右,濕度不要過高。烤箱預熱至上温210°c、下温200°c。
醒發好的樣子,不用發的太大。
用割包刀割4刀,刀口略微深一點
④.入爐噴蒸汽,烤約25分鐘左右,表面烤到金黃色
這款麪包全麥粉含量40%,粗纖維含量高可以促進腸道蠕動,健身的小夥伴值得一試。
由於全麥粉含量較高,吃起來口感就不會像普通白麪包那麼細膩。所以我把這個方子里加了藍莓幹。藍莓中含有花青素,能保護眼睛,經常盯着手機電腦的同學一定要多吃藍莓。
😄
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小貼士
tips:
1.本款方子的天然酵母麪糊,不是非放不可,因為最近很多同學養了天然酵母,所以我會盡量出一些能消耗天然酵母的方子給他們。(有位同學冰箱裏的天然酵母已經快塞不下了...)
2.商用烤箱和蒸烤箱直接噴蒸汽,沒有蒸汽的烤箱用一小碗熱水,烤的時候放入烤箱。注意進烤箱的容器要耐高温,而且不要擋住發熱管。