這兩天出門的時候發現桃樹已經長芽了,出花骨朵了。春意正濃,這星期我們就來做一個充滿春天氣息的草莓甜心乳酪麪包。這款麪包還是麪包房的網紅麪包,依舊是我吃了以後做出來的。非常好吃!麪糰里加了少量的草莓粉,麪糰的味道微酸,但是這個酸味不招人討厭(這是我老公的專業點評),正好可以中和一下乳酪的甜膩。沒有草莓粉的朋友也可以不放,放了可能增加一點風味,不放也非常美味噠!
用料
老面 | |
高筋麪粉 | 37克 |
水 | 37克 |
耐高糖乾酵母 | 0.3克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 200克 |
低筋麪粉 | 50克 |
細砂糖 | 40克 |
鹽 | 3克 |
耐高糖乾酵母 | 3克 |
水 | 150克 |
草莓粉(沒有可不放) | 10—15克 |
黃油 | 25克 |
草莓甜心乳酪麪包的做法
先做老面。高筋麪粉37克、水37克、耐高糖乾酵母0.3克混合均勻,蓋保鮮膜。先在室温下放置2小時,再放冰箱4—7度冷藏過夜。
發酵好的老面內部組織呈蜂窩狀。
把老面和主麪糰裏除了黃油以外的所有材料一起放進麪包機裏,選擇麪包機的攪拌程序(imix)揉麪20分鐘。20分鐘後放入黃油繼續揉麪20分鐘。共用時40分鐘揉出可以拉成薄膜的麪糰。
揉好的麪糰如果有點粘手,可以手上抹一點植物油,然後把麪糰滾圓,把麪包機的攪拌頭取出來,把麪糰放進揉麪桶裏。表面再蓋上保鮮膜防止麪糰乾燥。再蓋上面包機的蓋子,用米酒功能發酵60—80分鐘。
麪糰發酵至原來的2-2.5倍大,用手指沾點高筋麪粉,在麪糰中戳一個洞,洞口稍微有一些回縮證明已經發酵完成,如果麪糰還是回縮很多,還需要繼續發酵。如果麪糰按一下塌下去了,説明發酵過度。
發酵完成將麪糰取出排氣,分割成75克/個的麪糰,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
20分鐘後把麪糰擀開,翻面,90度旋轉,壓薄底邊。!
捲起來,捏緊底邊,底邊朝下放在烤盤上。每個麪糰之間一定要留有足夠的空隙,要想保持成品美觀,就不要擠在一起哦!
烤盤放入烤箱上層,底下放一大碗熱水,熱水和烤盤要有一定的空隙,關上烤箱門,打開發酵功能,38度發酵50分鐘。發酵温度高的烤箱不建議打開發酵功能,就直接放熱水,關上烤箱門用熱水的温度和濕度發酵,水涼了需要再換水。水温在45度左右就可以,千萬不要放沸水,會把麪糰燙熟,做出來的麪包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水,我就用熱水器裏45度的熱水。
接下來做酥皮,這裏提示一下,這個麪包你覺得麻煩可以不做酥皮。但是做了酥皮更好吃。黃油加糖粉用刮刀拌勻,分次加入打散的雞蛋液。
40克雞蛋液都加入後,是這種比較稀的狀態。
再篩入低筋麪粉和草莓粉拌勻。
麪糰發酵至原來的2倍大,用手指蘸點乾麪粉在邊緣按一下,看到凹陷稍微有一點回彈,但是還能看到有凹陷,説明已經發酵完成了。發酵好後取出來,水碗也取出來,預熱烤箱180度上下火10分鐘。
把酥皮面糊擠在上邊。
預熱完成放入烤箱中層,180度烤15分鐘。出爐立刻取出來放在烤架上晾涼。待還有一點餘温的時候可以用保鮮袋密封包起來,麪包會保持非常柔軟的狀態。
晾涼的時候可以做奶酪餡:奶油奶酪加入糖和檸檬汁,用電動打蛋器攪打均勻後再倒入淡奶油攪打均勻。奶酪餡就做好了。
把麪包切開,奶酪餡擠在麪包中間,再放上草莓,撒點糖粉,這個草莓甜心乳酪麪包就做好了。
小貼士
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