用料
麪粉 | 250克 |
黃油 | 20克 |
白砂糖 | 50克 |
雞蛋 | 1個 |
耐高糖酵母 | 3g |
涼水 | 100克 |
鹽 | 1克 |
拉絲小麪包——冷藏發酵手套出膜的做法
酵母倒進水裏攪拌均勻。
除黃油、鹽以外,所有材料倒進酵母水裏揉成麪糰。(麪糰會有一點粘手,不過不會特別粘,麪糰摸上去也會有一點濕,這些都是正常狀態。)
保鮮膜封好,放進冰箱冷藏三小時,進行一次發酵,麪糰發酵到2倍大。
麪糰取出放到案板上,切一小塊麪糰,慢慢展開可以拉出一點膜出來,不過沒有韌性且容易破。
麪糰搓揉摔打大概3-5分鐘。
切一小塊麪糰,慢慢展開,可以拉出大一點的膜且有一點韌性。
接下來先放鹽,按照上面搓揉摔打視頻,把鹽揉入麪糰裏面,最後分幾次把黃油也揉進麪糰裏面。麪糰揉好後再切一小塊麪糰慢慢展開。現在可以拉出大片膜且有一定韌性不易破洞。
做好造型。
烤箱温度調到10-30度,進行二次發酵,時間調30分鐘,小麪糰發酵到2倍大。
二次發酵完成後,迷你烤箱。
下層
温度調:80-90度,時間調:45分鐘。
完成
小貼士
黃油用前放在冰箱冷藏保持低温狀態,以便面團在揉的過程回暖影響出膜效果。因為麪筋都是在低温下形成的。
麪糰加鹽可以促進麪筋形成。