小烤箱手揉出膜麪包和冷藏出膜

記錄12L小烤箱，可以做300克膜的小吐司和麪包，這個方子小一點。手揉快速。後酵母后鹽後油

其他大方子也適合這個方法

兩個方法，一個一天做完麪包當天吃好，但是隔天干，一個經過冷藏發酵，麪包放第二天都不會很硬。

一發建議大家夏天28度發酵，熱了開空調。

二發38度 夏天室温發酵 冬天放烤箱下面放一盆温水

新手建議做小麪包，吐司真是手揉很累的。

用料  

小烤箱手揉出膜麪包和冷藏出膜的做法  

1. 麪粉過篩加入糖攪拌，加入蛋液，就慢慢加入牛奶，攪拌絮狀，靜止五分鐘。配方里剩餘5克牛奶備用

2. 揉成麪糰，無干粉，不需要揉光滑。保鮮膜蓋上冰箱冷藏放置1小時，讓麪糰充分吸收水分。
   
   
   
   
   
   

3. 夏天30度記得開空調揉麪啊，要不你會很累都不出膜。
   
   拿出來發現已經有粗膜了，
   乾酵母加入剩餘的5克牛奶攪一下
   
   像搓衣服一樣揉入乾酵母三分鐘，再揉入鹽，再揉黃油。
   
   很粘手可以拿起來摔打，沒那麼粘就繼續搓衣服。
   
   不到十分鐘就可以出擴展膜，這個時候可以做小麪包了。
   
   要做吐司還要揉很久，我再揉十分鐘我就做小吐司了，不追求拉絲，柔軟就行了。
   
   粘手就放十分鐘再揉。夏天就丟冰箱半小時。

4. 接着可以發酵了。天氣冷我放到微波爐發酵2小時兩倍大。手指沾乾麪粉搓下去，洞口不會縮就行了。
   
   夏天空調房室發酵一小時 28度
   
   冷藏發酵可以從這一步開始，一發發兩倍大之後，分割幾個小麪糰，做吐司就分三四個，做其他小麪包就分六七個，看你的模具。分割好就放烤盤，間隔放好，包兩層保鮮膜。第二天再整形和二發。

5. 拿出來輕拍排氣，就可以整形了，想做啥就弄就行了，我弄四個麪糰，放到烤盤裏發酵。放烤箱或者微波爐，一大碗熱水45度，放進去50分到一小時。
   
   夏天室温發酵
   
   新手整形是死穴  上圖第一次圖片 後來越做越好了
   
   下圖是整形進步了

6. 預熱烤箱175度10分鐘，放進去，30分鐘。這個温度和時間你們要看自己烤箱。

小貼士

450克的配方：高粉270  牛奶150 蛋白或者全蛋液30 酵母4 糖30 鹽3 黃油20

如果當天沒時間，要冷藏發酵，可以在第四步，一發之後揉成小麪糰，放烤盆包兩層保鮮膜，放冰箱冷藏4度發酵17小時，第二天再拿出來回温半小時，整形二發。説實在沒計算時間，就是第二天做就行了。

這樣慢發酵麪包更柔軟。