牛奶吐司（冷藏法出手套膜，麪包機）

研究了很多大咖的方子，最終總結出適合自己的方子，寫這個菜譜最主要的目的只是方便自己做個記錄，所有的步驟都是前人的經驗綜合。
此方適合450g吐司模具。

用料  

牛奶吐司（冷藏法出手套膜，麪包機）的做法  

1. 想用麪包機揉出手套膜參考一位廚友的分享，非常好用。
   首先按照先液體再麪粉的順序放入麪包機桶內，液體最好是在冰箱冷藏1個小時以上，如果冬天室温就好，牛奶加雞蛋總共加起來160g就行，再加入糖和麪粉，啟動麪包機揉麪程序，10分鐘把面揉光滑就好，然後連桶一起包上保鮮膜，麪包機桶不粘保鮮膜，稍微沾點水在桶的四周，不用包很緊，能蓋住口子就行，放入冰箱冷藏。
   我是製作前一天晚上把面揉好然後放入冰箱，這樣早上起來就可以開始了。
   大概冷藏12個小時左右。

2. 上圖是前一天下午5點和好第二天早上6點拿出來的狀態，大概冷藏了13個小時，已經是厚膜加比較光滑的鋸齒狀了。
   在準備揉麪之前先用15g水，可以是温水，加入酵母，此處敲黑板，酵母必須是耐高糖酵母！！！化開，等待5分鐘，如果是温水，完全涼掉之後再和麪  再準備黃油，提前稱重，放室温軟化
   

3. 
    將麪包機裏的麪糰取出剪小塊，倒入酵母，啟動麪包機揉麪。
    麪包機一開始揉麪會很慢，主要是揉勻面團，等到機器開始揉麪成團揉5分鐘，暫停。
    可以啟動麪包機麪包程序，但中間可能會有醒發時間，有耐心的廚友可以等，揉麪時間不變。
    麪糰可能會比較粘手。
    上圖是加了酵母水以後麪糰的狀態，比從冰箱拿出來時的狀態軟了很多，破洞呈鋸齒狀，能拉出比較薄的膜。

4. 
   剪成小塊，可以加入提前軟化的黃油了，繼續啟動揉麪5分鐘，暫停
   
   上圖是加了黃油以後的，麪糰已光滑很多，也沒有那麼粘手，還是鋸齒狀
   

5. 再次剪成小塊，加入鹽，啟動揉麪，還是5分鐘。
   再次檢查麪糰筋度，如果還不行，那就再揉一會，如果有温度計的廚友可以測試下面團的温度，最好控制在26-28℃，温度高了，酵母容易發酵，可以放冰箱冷凍室10分鐘，拿出來繼續揉麪。
   如此製作15分鐘左右可以揉出基本滿意的手套膜了，需要完美手套膜的廚友請買廚師機。

6. 接下來就是第一次發酵了。盆裏少量抹點油，將麪糰輕輕滾圓後放入，蓋上保鮮膜。可以在保鮮膜上畫個標記方便觀察發酵狀態。室温高發酵時間短室温低適當延長，21℃我發酵了大概有兩個半小時。
   如何觀察麪糰發酵狀態，手指沾一點乾麪粉，輕輕按壓側面沒有回彈，然後在中間搓一個洞，麪糰不回縮那就是發酵好了。

7. 將麪糰取出，稱重器歸零，稱量麪糰的重量，我的麪糰大概是484g，平均分三份。
   輕輕滾圓，蓋保鮮袋，保鮮膜容易粘住麪糰，鬆弛15分鐘
   

8. 輕壓排氣，第一次擀卷，力度要輕，長度大概是比擀麪杖稍微短一點，從中間向兩邊排氣，把氣泡排出，翻面，把兩端適當整寬一些，從上到下捲起來。底部收口，再次蓋上保鮮袋鬆弛15分鐘。

9. 第二次擀卷長度比擀麪杖長一些，排氣，捲起來，收口，放入吐司模具，卷的方向最好一致，這樣做出來的吐司比較好看。
   最後一個做的比較好看些，還要繼續練習
   

10. 如果烤箱有發酵功能的，準備一碗温水，吐司盒一起放入烤箱進行第二次發酵，時間大概50分鐘，大概到模具的七八分滿，按壓會回彈，取出，烤箱預熱。
    預熱温度和烘烤温度一致，150℃預熱10分鐘

11. 上下火150℃烘烤50分鐘 烤箱中下層 烤盤中間位置 這樣兩邊上色比較均勻
    取出後重摔下模具，倒扣，晾涼。
    這是我第一次做的成功的吐司，mark一下。

12. 做好的吐司放涼後裝保鮮袋，不要放冰箱哦(´-ω-`)
    同樣的方法做的北海道土司，材料不一樣，奶香味更足，調整了烤箱温度，上火150，下火145，50分鐘的成品更好看。

13. 還算成功吧，喜歡軟軟的吐司

小貼士

1.為什麼要冷藏，冷藏的目的就是降温，做吐司面温很重要，用麪包機揉麪，過程中會加熱，酵母容易提前發酵，不像廚師機轉速快，可以快速出膜，我曾經嘗試過手揉，麪糰粘的不像話，以為是方子出了問題，不停加麪粉，麪糰一沒發起來，做出來還是一塊板磚，參照其他麪包機方子，揉過了，温度過高，面沒發好，上色太深，還是一塊板磚，也想過放棄，直到最近看到一廚友的分享，才再次嘗試，終於成功。
冷藏時間最好1個小時以上，給麪糰降温，三四個小時揉出來的麪糰已經可以是手套膜了
2.關於烘烤温度，有個小建議，可以參照自己做戚風蛋糕的烤箱温度，像我家的130℃已經差不多了，比人家的烘烤低20-30左右，所以吐司也比一般方子要低一些。
3.關於二發，一定要至少到8分滿再取出，今天為了趕去吃飯，6-7分滿就送進去烤了，結果烤成了矮胖子。應了那句老話，心急吃不了熱豆腐。
4喜歡吃甜一點的可以再加點糖。
5.該方法適合多種甜麪包的製作。