原配方來自小高姐。自己稍微改動了一些用料,加了一些老面(28%,當然不加也是可以做的),減少了油的用量。一直覺得做麪包是很神奇的事情,尤其是看到麪包從最初的麪粉,到發酵變大兩三倍,最後烤出來真的是很有成就感~~~
材料簡單混合,稍微揉一揉成團就行。不需要麒麟臂手套膜~很適合在宿舍沒有廚師機的我。。
現在覺得做麪包也不一定要高筋麪粉,澳洲超市大多賣的是all purpose flour,看了成分比例,算是中筋麪粉。
因為是晚上做的麪糰,就選擇了冷藏發酵法,第二天就可以分割整形。
蒜香包烤出來不只是整個房間,連外面走廊都是香味哈哈~朋友路過就猜到是我在烤麪包。。。
記得開窗通風^O^
用料
麪糰(麪粉共300克) | |
全麥麪粉 | 100克 |
高筋麪粉 | 65克 |
中筋麪粉(可以都用高筋粉,我只是想消耗掉剩餘的中筋粉) | 135克 |
鹽 | 2克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 12克 |
水 | 200克 |
液態油 | 原配方24克(我用了19克) |
(可選)老面(提前準備) | |
麪粉(高筋/中筋) | 50克 |
水 | 34克 |
酵母 | 0.2克 |
鹽 | 1克 |
蒜香醬(餡料) | |
蒜蓉(也可以把蒜剁碎) | 3勺(60克左右) |
黃油(按照個人喜好,黃油少的話就比較難抹,但是麪包口感更明顯) | 20-50克 |
鹽 | 3-4克 |
(可選)歐芹parsley(或者任何喜歡的香料) | 適量 |
烘烤前裝飾 | |
雞蛋液 | 1個雞蛋打散,一點點就夠刷表面 |
(可選)白芝麻 | 適量撒表面 |
(可選)歐芹parsley | 適量撒表面 |
全麥蒜香麪包(冷藏發酵不需要麒麟臂手套膜)的做法
(可選步驟)不用老面也可以做。
提前一天準備老面。
老面材料混合均勻,室温下放一兩個小時,再蓋保鮮膜進冰箱冷藏備用。麪糰材料在料理盆裏混合均勻成團。
因為不同麪粉吸水性有所不同,水量可以小範圍增減。
蓋保鮮膜室温靜置20-30分鐘,揉麪一分鐘左右,成表面光滑的麪糰。麪糰表面可以稍微抹一層油,防止乾燥
蓋上保鮮膜進冰箱一晚上(不超過16小時)取出,室温回温大概45-60分鐘。
期間準備蒜香醬料:
黃油小火融化,加入蒜蓉,鹽和香料。小火五分鐘左右炒出香味。晾涼備用麪糰分割成四份
我的大概150-155g/個
鬆弛15-30分鐘。準備烤盤,鋪上烘焙紙。
將第一個麪糰擀成圓形(比手要大),放在烘焙紙上,鋪一層晾涼的蒜蓉醬;第二個麪糰一樣擀開疊上去,一樣鋪上蒜蓉醬;第三層一樣的操作,抹完蒜香醬。最後一個麪糰蓋上去,不用醬料。拿個圓形杯子在麪糰中間輕輕壓出一個圓形。
用刀或者刮板講麪糰八等份隔開(不要割到底!)
接着再在每一份中間劃一刀(稍稍更靠近中心)。
將分開的兩部分麪糰拿起向外轉兩圈後收攏。
收口收到底部。
可以將卷好的花紋稍微打亂,會更好看。所有做好後是這樣的~
表面蓋濕布,温暖處發酵一小時左右。
感覺麪糰長大是種很神奇的事情!烤箱預熱220度至少十分鐘。
在麪糰上刷一層蛋液
撒上白芝麻和歐芹(顏色會好看些)入烤箱200-205度
烘烤25-28分鐘
有旋風功能的開起來!
(#題外話。。因為宿舍烤箱是隻有上火,不能設置上下火,所以烤麪包一定得開風扇模式,使受熱更均勻)
看到上色,避免上色過深,記得及時蓋上錫紙哦!得把風扇關了,不然錫紙會被吹走。出爐啦~
趁熱吃哦~蒜味已經和麪包融為一體。
但麪包依舊層次分明。
表面被烤的脆脆的,裏面很柔軟~
好想回家給爸爸媽媽做這一款!
小貼士
如果選擇直接發酵的話,第一次揉麪後發酵1.5小時左右,其他步驟一樣。