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🥯全麥麻辣香腸貝果｜快手易做｜無需手套膜｜無需長時間發酵

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在小紅書刷到麻辣貝果的時候就在想～

這是什麼神仙味道～我一定要試試～

辣椒粉和麻辣香腸都早早買好了～

一直沒動～

這兩天小夥伴到工作室來玩～

她説從來還沒做過貝果呢～

又看到這包麻辣香腸～

一拍即合～湖南妹子就是愛這口～

麪糰是之前用順手的貝果麪糰，進行了修改，替換了部分全麥粉，採用了更少的黃油，更少的糖～當然你們可以做成無油無糖的貝果也OK～

麻辣香腸是唐人神的～還不錯～

貝果對揉麪沒啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～沒有廚師機也別害怕～就手揉揉都很快～

建議買只香不怎麼辣的辣椒粉來製作

本配方由本人和初心小姐姐共同製作～本人拍攝～

用料

麪糰：	❤️
高筋麪粉	400克
全麥粉	100克
水	275克
鹽	10克
乾酵母	6克
黃油（可省略）	10克
砂糖（可省略）	18克
煮貝果的水：	❤️
清水	1000克
糖	50克
餡料：	❤️
唐人神麻辣香腸	200克
表面裝飾：	辣椒粉白芝麻混合物

🥯全麥麻辣香腸貝果｜快手易做｜無需手套膜｜無需長時間發酵的做法

先來準備餡料～
這是一包唐人神的麻辣香腸～200克～
不記得買了多久了～🤦‍♀️
切成碎丁
炒香一下炒出油份
廚房紙過濾一下～放涼備用～

香腸炒完變少了，大概剩下170克
過濾出來的油～還挺多～
提前裁剪一些油紙備用～
除黃油和鹽之外的麪糰材料～全部加入廚師機桶～

如果不打算加黃油，可以在這一步全部加進去一起打～

貝果對揉麪沒啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～沒有廚師機也別害怕～就手揉揉都很快～
3檔2分鐘，攪拌均勻～5檔4分鐘基本成團～
加10克黃油～10克鹽～
3檔2分鐘攪拌吸收
6檔2分鐘～攪拌成光滑的團～不粘手～廚師機桶內壁乾淨～

貝果對揉麪沒啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～沒有廚師機也別害怕～就手揉揉都很快～
蓋好鬆弛10分鐘
均勻分割10份～每份約80克～滾圓～蓋好鬆弛10分鐘～
取一個鬆弛好的麪糰擀開～
翻面整理～底部打薄～約放15克麻辣香腸～
捲起～掌根按緊～減少空氣
捲起～
捏緊收口～搓至20-22釐米長～
一頭杆開～
保持收口朝上～另一頭牽過來，頭尾接上
包住尾巴～捏緊收口～
翻面～收口朝下～壓在烘焙紙上～
卡士CF240發酵箱，温度32，濕度自動，時間20分鐘～
提前15-20分鐘預熱烤箱～
喬立SC-1P上250，下190～

普通烤箱參考：上230，下200
發酵的時候準備一下煮貝果的水～

1000克清水+50克糖～我用紅糖～
煮到這樣，要開不開，冒小泡的程度，轉最小火，一直保持這個狀態！
計時～一面煮30秒，翻面，再煮30秒～

烘焙紙主要是為了下鍋方便～

接觸到水就會輕易自然脱落～
撈出，烘焙紙吸乾底部水分～
轉移到烤盤上～注意間隔～
表面裝飾辣椒粉和白芝麻混合物～
送入預熱好的烤箱～
喬立SC-1P烤箱，入爐5秒蒸汽，上250，下190，時間12分鐘～

其他普通烤箱參考：上230，下200，時間15-18，以上色為準～

少油少糖/無油無糖的麪糰會沒那麼容易上色

僅供參考，不可照搬，還是要根據你平時的烤箱脾氣和你的烘烤習慣來進行調節
煮完有點皺，烤了就會變胖變光滑～
出爐，及時轉移到架子上晾涼～
有沒有食慾～哈哈哈哈哈～

看起來紅彤彤～但是不怎麼辣～微辣

建議買這種好看又香，但是不要太辣的辣椒粉比較合適～
切開～吃嗎？