喜歡吃麪包
各種麪包,不論是綿軟的吐司還是嚼勁十足的硬歐
入手了廚師機之後,做麪包頻率也多了 ,出膜很快
用料
直接法 | |
高粉 | 500g |
砂糖 | 100g |
乾酵母 | 6g |
鹽 | 5g |
奶粉 | 20g |
雞蛋 | 50g |
牛奶 | 200g |
水 | 70—90g(夏冰冬常温) |
黃油 | 60g |
新手陽光原味吐司(2個450g吐司量)的做法
準備好材料和工具(電子秤,刮板,擀麪杖,揉麪墊,保鮮膜等)
將乾料稱在攪拌桶裏,鹽和乾酵母離得遠一點(否則會影響酵母活性),濕料單獨稱好,黃油提前切片軟化。將濕料與乾料混合在攪拌桶裏 ,用1~2檔的速度,攪拌至乾粉消失,轉4檔,打麪糰至鋸齒薄膜狀,如上圖
再加入黃油,繼續用4檔揉麪,打至透明薄膜狀,如上圖
如果方便,可以再在桌子上,甩4,5下,增強麪糰筋度,然後蓋上保鮮膜,常温鬆弛5――10分鐘
然後分割,搓圓,將麪糰平均分成6份,放入醒發箱鬆弛5――10分鐘,即可進行下一步整形
用擀麪杖擀至麪糰長舌狀,翻面,將光滑的一面朝下,底部用手指壓出薄一點的邊(方便封口)
捲起,藉口朝下,放入吐司盒,送入發酵箱繼續發酵
發至土司盒8――9成滿即可入爐烘烤,烤箱提前預熱,上火180,下火180,大概40分鐘(烘烤後半段時間表面防止上色過深,可加錫紙)
烘烤完成,出爐振模,放在晾網上晾涼即可
美味思密達
小貼士
1.烤箱温度僅供參考,給出的是不加土司盒蓋子的山形吐司温度,如果加蓋子,上火190,下火200,烘烤大概40分鐘
2.水和牛奶可以相互替代,菜譜裏兩種並存,是為了增加風味
3.用的高筋粉不同,要靈活調整水量,建議按照配方的量,先預留10g左右,靈活調節。水少了可以多加,水一下子全倒進去,就不好彌補了,不建議多加粉,主要是考慮到,多加粉之後,尤其是新手,不好控制整體粉水比,也不好記錄積累數據,以便於為您之後的配方作參考
4.第一次做,建議先按照配方來,然後每次記錄數據,靈活調整哦~