全麥吐司（2個450g）

全麥燙種：
全麥粉120g，開水130g
水煮開倒進全麥粉裏攪拌成團包上保鮮膜放室內放涼，放冰箱冷藏一夜即可使用（用不完可存放3天）
該方子僅為本人記錄所用，不用作商業用途。

用料  

全麥吐司（2個450g）的做法  

1. 除黃油，所有材料包括全麥燙种放攪麪缸（鹽、酵母、糖要分開放）用2檔低速攪拌無干粉，轉4檔中低速繼續攪拌4分鐘至麪糰呈光滑，用高速6檔繼續揉2分鐘至完全擴展階段，出薄膜。

2. 加入黃油（冬天室內軟化，夏天冷藏直接取用）用中低速繼續揉麪至完全融合在一起，麪糰達到手套膜的狀態即可。

3. 麪糰滾圓放發酵箱，温度28度濕度68-80發酵1小時左右至2倍大，翻面再發酵30分鐘。
   取出分成6等份，用手拍打排氣，滾圓整形入模具。再發酵約1小時20分鐘（温度32度，濕度68-80發至9分滿）

4. 發好後，表面噴少許水，放下層，215-220度烤35分鐘（烤至6-8分鐘表面上層嚴重要蓋錫紙，不要調温）

小貼士

冰箱冷凍後，食用前先室温變軟再打開保鮮袋，放入烤箱160烤5-8分鐘，就能恢復鬆軟。